Wolfsbarschfilet Tiefgekühlt 80/120 mit Haut
Das Wolfsbarschfilet 3 Fari ist ein rohes Filet mit Haut vom europäischen Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax), gezüchtet im Mittelmeer und schockgefrostet, um die Frische zu bewahren. Jedes Filet von 80/120 g hat die Mittelgräte bereits entfernt und die Haut erhalten für das Braten in der Pfanne und das Garen im Ofen. Der Karton mit 3,75 kg enthält 5 Beutel zu je 750 g echtem Nettogewicht ohne Glasur und sorgt für gleichbleibende Ausbeute und kontrollierte Lebensmittelkosten in Profiküchen.
Was ist Wolfsbarsch
Der Wolfsbarsch (europäischer Wolfsbarsch, Dicentrarchus labrax) ist ein Salzwasserfisch, der in der mediterranen Küche für sein weißes, mageres und feines Fleisch geschätzt wird. Er ist einer der gefragtesten Fische in der Gastronomie, da er sich für zahlreiche Garmethoden eignet und Gäste begeistert, die einen leichten, raffinierten Fischgang wünschen. Das Filetformat erspart das Entschuppen, Ausnehmen und Filetieren, sodass die Küche ein bratfertiges Produkt ohne Putzabfälle erhält.
Herkunft
Dieser Wolfsbarsch wird im Mittelmeer gezüchtet, FAO-Gebiet 37.3.1 (Ägäisches Meer), Ursprung Türkei. Die mediterrane Aquakultur liefert ganzjährig eine konstante Menge an Fischen gleichmässiger Grösse, weshalb die Kalibrierung 80/120 g Karton für Karton garantiert werden kann, ein Vorteil, den Wildfang einer stark ausgelasteten Küche nicht bieten kann.
Organoleptische Eigenschaften
Das Fleisch ist weiß, kompakt und fettarm, mit einem milden, reinen Meeresaroma ohne erdige Noten. Mit 23,5 g Protein und nur 2,8 g Fett pro 100 g ist es ein mageres, proteinreiches Produkt. Die erhaltene Haut wird beim Anbraten herrlich knusprig und hilft dem Filet, seine Form zu behalten.
Technische Spezifikationen
Rohes Filet mit Haut, Kalibrierung 80/120 g. Zutaten: Wolfsbarsch, Säureregulator E-331, Antioxidationsmittel E-301. Allergene: Fisch; kann Spuren von Weichtieren und Krebstieren enthalten. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 503 kJ / 120 kcal, Fett 2,8 g, Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g, Eiweiß 23,5 g, Salz 0,2 g. Nettogewicht: Beutel 750 g ohne Glasur, Karton 3,75 kg (750 g x 5 Packungen).
Verwendung in der Profiküche
Das Filet auf der Hautseite in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist, dann auf der Fleischseite 1-2 Minuten fertig garen. Im Ofen bei 180 C 10-12 Minuten backen, ideal mit Kirschtomaten, Oliven und Kapern im mediterranen Acqua-pazza-Stil. Bei niedriger Temperatur pochieren für ein elegantes, zartes Ergebnis. Das Filet eignet sich nach korrektem Auftauen auch für Ceviche und Carpaccio sowie für Fischsuppen und Risottos.
Kombinationen
Wolfsbarsch passt von Natur aus zu nativem Olivenöl extra, Zitrone, Kirschtomaten, Kapern, Oliven, Fenchel und frischen Kräutern wie Petersilie und Thymian. Ergänzen Sie das Gericht mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse oder einem leichten Zitrusdressing und servieren Sie es mit einem frischen Weißwein.
Lagerung und Handhabung
Tiefgekühlt bei -18 C lagern. Im Kühlschrank auftauen; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren, gekühlt aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Garen verzehren. Vor dem Servieren stets vollständig durchgaren.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert gekühlt an 6 von 7 Tagen in der ganzen Schweiz und beliefert HoReCa-Zentren wie Zürich, Genf, Basel, Lausanne, Bern und Lugano, ohne Mindestbestellwert. Für Gebiete, die nicht von der LAPA-Flotte abgedeckt werden, versenden wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport unter Einhaltung der Kühlkette. Wir beliefern Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels, Eisdielen, Konditoreien, italienische Feinkostgeschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Dieses Produkt ist für Restaurants, Hotels und Profiküchen konzipiert, die einen zuverlässigen, ganzjährig verfügbaren Weißfisch mit planbarer Portionierung, minimalem Abfall und kontrollierten Lebensmittelkosten wünschen.
