Panzerotti Ricotta und Steinpilze Laboratorio Tortellini 3 kg
Die Panzerotti Ricotta und Steinpilze von Laboratorio Tortellini sind halbmondfoermige gefuellte frische Eierteigwaren, IQF tiefgekuehlt, im Einzelkarton zu 3 kg (Bag-in-Box) fuer die professionelle Gastronomie. Die Fuellung macht 60% jedes Stuecks aus: Ricotta, Pilze (Pleurotus ostreatus und Boletus edulis), Grana Padano g.U. und Paniermehl. Der Teig besteht aus Hartweizengriess mit 18,5% frischen Eiern. Sie garen in 5-6 Minuten direkt gefroren, ohne Auftauen, fuer rund 26 Portionen pro Karton bei etwa 22 g pro Stueck.
Was sind Panzerotti
Panzerotti sind eine halbmondfoermige gefuellte Teigware aus der reichen italienischen Tradition der Pasta ripiena. Die Form mit dem gekraeuselten Rand haelt eine grosszuegige herzhafte Fuellung, die beim Garen saftig bleibt. In dieser Variante wird die erdige Tiefe der Steinpilze (Boletus edulis) durch die milchige Weichheit der Ricotta und das Umami des Grana Padano g.U. ausbalanciert, eine Kombination, die gefuellte Pilzpasta zu einem ganzjaehrigen Klassiker auf italienischen Restaurantkarten gemacht hat, besonders im Herbst.
Der Hersteller: Surgital, Romagna
Laboratorio Tortellini ist die traditionsreiche Marke fuer tiefgekuehlte frische Pasta von Surgital S.p.A., 1980 in Lavezzola (Ravenna) im Herzen der Emilia-Romagna gegruendet. Gestuetzt auf die Erfahrung von vier Generationen romagnolischer Pastamacher reproduziert Surgital die Handgriffe handgemachter Pasta im industriellen Massstab und friert jedes Stueck einzeln mit IQF-Technologie (Individually Quick Frozen) ein, um die Frische zu bewahren. Der Teig von Laboratorio Tortellini wird mit Hartweizengriess aus besten italienischen Muehlen und mindestens fuenf frischen pasteurisierten Eiern pro Kilo Mehl hergestellt.
Sensorisches Profil
Der Teig ist goldgelb und geschmeidig, mit klarem Biss al dente. Die Fuellung ist cremig und doch strukturiert, mit sichtbaren Pilzstuecken und dem unverwechselbaren Aroma der Steinpilze. Grana Padano g.U. rundet den Geschmack mit einem langen, herzhaften Abgang ab, waehrend die Ricotta das Herz leicht und delikat haelt.
Technische Daten
Nettogewicht 3 kg pro Karton, ca. 22 g pro Stueck und rund 26 Portionen. Naehrwerte pro 100 g: 181 kcal, 4,4 g Fett, 26,6 g Kohlenhydrate (davon 2,1 g Zucker), 7,2 g Eiweiss, 0,6 g Salz. Enthaelt Gluten, Milch und Eier; kann Senf und Soja enthalten. Bei -18 degC lagern und nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Haltbarkeit 24 Monate bei -18 degC. EAN 8006967001137.
Verwendung in der Profikueche
Direkt gefroren in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, dann sanft abtropfen lassen. In der Pfanne mit etwas Butter und frischem Salbei zum klassischen Burro e Salvia vollenden; oder mit einer leichten Rahm-Steinpilz-Reduktion, die die Fuellung aufgreift. Fuer ein reichhaltigeres Gericht mit einer Fonduta aus Parmigiano oder Grana Padano und einigen Tropfen Trueffeloel glasieren. Abgetropfte Panzerotti eine Minute in der Pfanne anbraten ergibt einen knusprigen Rand fuer eine elegante Vorspeise. Schwere Tomatensaucen vermeiden, die die delikate Pilz-Ricotta-Fuellung ueberdecken, und nie laenger als 6 Minuten garen, sonst wird die Pasta weich und die Fuellung verliert Struktur.
Kombinationen
Passt zu Butter und Salbei, Salbei-Nussbutter, einer Steinpilzrahmsauce, einer leichten Trueffel-Fonduta oder einem einfachen Spritzer natives Olivenoel extra mit Grana-Padano-g.U.-Spaenen. Ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und geroestete Haselnuesse bringen Textur fuer einen modernen Teller.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zuerich). Kuehlkette bei -18 degC ueber die LAPA-Flotte in den Regionen Zuerich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Fuer das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), mit isothermen Verpackungen und Trockeneis und ohne Auftauen im Transit. Service fuer Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostlaeden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschaefte und Privatkunden mit Leidenschaft fuer die italienische Kueche.
Fuer wen geeignet
Konzipiert fuer Profikuechen, die eine schnelle, gleichbleibende und hochwertige gefuellte Pasta brauchen: Restaurants, Trattorien, Hotels, Catering, Kantinen und Feinkostlaeden. Der IQF-Karton zu 3 kg erlaubt, nur die benoetigten Portionen zu garen, ohne Abfall und ohne Auftauen, haelt den Food Cost unter Kontrolle und serviert authentische italienische Pasta ripiena.
