Filet de Bar Surgelé 80/120 avec Peau
Le filet de bar 3 Fari est un filet cru avec peau de bar européen (Dicentrarchus labrax), élevé en Méditerranée et surgelé rapidement pour fixer la fraîcheur. Chaque filet de 80/120 g a l'arête centrale déjà retirée et la peau conservée pour la cuisson à la poêle et au four. Le carton de 3,75 kg contient 5 sachets de 750 g à poids net réel sans glazurage, offrant un rendement constant et un food cost maîtrisé pour les cuisines professionnelles.
Qu'est-ce que le bar
Le bar (bar européen, Dicentrarchus labrax) est un poisson de mer prisé dans la cuisine méditerranéenne pour sa chair blanche, maigre et délicate. C'est l'un des poissons les plus demandés en restauration car il se prête à de nombreuses techniques de cuisson et séduit les clients en quête d'un plat de poisson léger et raffiné. Le format filet supprime le travail d'écaillage, de vidage et de levage des filets : la cuisine reçoit un produit prêt à cuire sans déchets de parage.
Origine
Ce bar est élevé en mer Méditerranée, zone FAO 37.3.1 (mer Égée), origine Turquie. L'aquaculture méditerranéenne fournit un volume constant toute l'année de poissons de taille uniforme, c'est pourquoi le calibre 80/120 g peut être garanti carton après carton, un avantage que la pêche sauvage ne peut offrir à une cuisine à fort débit.
Caractéristiques organoleptiques
La chair est blanche, compacte et pauvre en matières grasses, avec une saveur marine douce et nette sans notes vaseuses. Avec 23,5 g de protéines et seulement 2,8 g de matières grasses pour 100 g, c'est un produit maigre et riche en protéines. La peau conservée devient magnifiquement croustillante à la cuisson et aide le filet à garder sa forme.
Spécifications techniques
Filet cru avec peau, calibre 80/120 g. Ingrédients : bar, correcteur d'acidité E-331, antioxydant E-301. Allergènes : poisson ; peut contenir des traces de mollusques et de crustacés. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 503 kJ / 120 kcal, matières grasses 2,8 g, glucides 0 g dont sucres 0 g, protéines 23,5 g, sel 0,2 g. Poids net : sachet 750 g sans glazurage, carton 3,75 kg (750 g x 5 sachets).
Utilisations en cuisine professionnelle
Saisir le filet côté peau dans une poêle chaude 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis terminer côté chair 1-2 minutes. Cuire au four à 180 C pendant 10-12 minutes, idéal avec tomates cerises, olives et câpres dans le style acqua pazza méditerranéen. Pocher à basse température pour un résultat élégant et tendre. Le filet convient aussi au ceviche et au carpaccio une fois correctement décongelé, ainsi qu'aux soupes de poisson et risottos.
Accords
Le bar s'accorde naturellement avec l'huile d'olive extra vierge, le citron, les tomates cerises, les câpres, les olives, le fenouil et les herbes fraîches comme le persil et le thym. Complétez le plat avec une garniture de légumes de saison ou une légère vinaigrette aux agrumes, et servez avec un vin blanc vif.
Conservation et manipulation
Conserver surgelé à -18 C. Décongeler au réfrigérateur ; une fois décongelé ne pas recongeler, conserver au frais et consommer dans les 24 heures après cuisson. Toujours bien cuire avant de servir.
Logistique et livraison
LAPA livre en mode réfrigéré 6 jours sur 7 dans toute la Suisse, desservant les pôles HoReCa dont Zurich, Genève, Bâle, Lausanne, Berne et Lugano, sans minimum de commande. Pour les zones non couvertes par la flotte LAPA, nous expédions avec La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport en maintenant la chaîne du froid. Nous fournissons restaurants, pizzerias, traiteurs, hôtels, glaciers, pâtisseries, épiceries italiennes et clients privés.
Pour qui
Ce produit est conçu pour les restaurants, hôtels et cuisines professionnelles qui souhaitent un poisson blanc fiable, disponible toute l'année, avec un portionnement prévisible, un minimum de déchets et un food cost maîtrisé.
