Fiordilatte Bocconcini 125 g — Sorì (Carton 20 pièces · 2,5 kg)

Fiordilatte Bocconcini Sorì 125 g: mozzarella au lait de vache de Campanie pour la restauration

Les Fiordilatte Bocconcini Sorì sont des bocconcini de 125 g de pasta filata au lait de vache, élaborés selon la Méthode Sorrentino par Sorì Italia à Teano (Caserte, Campanie) et livrés en carton de 20 pièces pour 2,5 kg net. Lait de vache pasteurisé, saumure, conservation à +2/+4 °C et une durée de vie de 15 jours dès la livraison en font un fromage fiable au quotidien pour les pizzerias, restaurants et épiceries fines de toute la Suisse.

Qu'est-ce que le fiordilatte

Le fiordilatte est le fromage frais à pasta filata de la tradition campanienne : le caillé est affiné, puis étiré et filé dans l'eau bouillante jusqu'à devenir lisse et élastique. Contrairement à la Mozzarella di Bufala Campana DOP, faite au lait de bufflonne, le fiordilatte est élaboré au lait de vache, ce qui lui donne un profil plus doux, un corps plus ferme et un meilleur comportement au four – raison pour laquelle il est le fromage à pizza de référence dans les cuisines professionnelles.

Le producteur : Sorì Italia

La famille Sorrentino travaille le lait depuis 1868, lorsque Giuseppe Sorrentino lança une activité laitière à Naples. Dès les années 1930, la famille commença à maîtriser toute la filière et opère aujourd'hui depuis Teano, dans la province de Caserte, au pied du parc de Roccamonfina. La fromagerie effectue plus de 300 contrôles qualité par semaine et détient les certifications BRC A+, IFS Higher Level et ISO 9001, exportant environ deux tiers de sa production dans le monde. Son fior di latte au lait de vache est celui choisi par le maître pizzaiolo Franco Pepe pour le projet Fior di Latte Campano.

Profil organoleptique

Surface blanc porcelaine, peau fine et brillante, pâte souple et fondante qui libère quelques gouttes de lait doux à la coupe. Saveur nette, lactée, délicatement douce et sans acidité. Le format bocconcino conserve un cœur tendre et convient aux portions individuelles et au service rapide.

Utilisations professionnelles

• Caprese et antipasti : servir à 16-18 °C, jamais sortie du réfrigérateur, avec des tomates datterino, du basilic et de l'huile d'olive vierge extra du Cilento ; environ 100-125 g par portion d'entrée.
• Pizza napolitaine : déchirer à la main, égoutter 20-30 minutes, ajouter à 280-320 °C – idéalement en fin de cuisson – pour éviter une base humide ; environ 80-100 g par pizza ronde de 33 cm.
• Plats au four : parmigiana, calzones, pasta al forno et gratins, où il fond en longs filaments réguliers.
• Mozzarella in carrozza : le classique sandwich frit napolitain qui valorise un fiordilatte plus ferme.
• Plateau et comptoir traiteur : bocconcini associés à la charcuterie, aux légumes marinés et au pain frais.

Conseils du chef et erreurs courantes

Ne pas l'utiliser dégoulinant : un fiordilatte non égoutté rend la base de la pizza détrempée. Ne pas le couper la veille sans l'égoutter, car il libère du petit-lait en 12 heures. Ne pas trop le cuire (plus de 3 minutes à 320 °C le rend caoutchouteux). Pour la caprese, toujours l'amener à 16-18 °C afin que les arômes s'ouvrent.

Accords

Ses partenaires naturels sont la tomate San Marzano, le basilic frais et une huile d'olive vierge extra fruitée pour la pizza et la caprese ; pour un plateau, l'associer à de la charcuterie et à un verre de blanc campanien. Au catalogue LAPA, il s'accorde avec la farine à pizza, les tomates pelées et l'huile d'olive vierge extra.

Distribution et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés.

À qui il s'adresse

Conçu pour les pizzerias napolitaines et contemporaines, les restaurants italiens, les hôtels, les cuisines de traiteur et les épiceries fines qui recherchent une mozzarella au lait de vache régulière et bien rentable, avec un food cost maîtrisé et un approvisionnement fiable en chaîne du froid.