Assaisonnement granulé à la viande : la base de goût professionnelle signée Ristoris
L'assaisonnement granulé à la viande Ristoris est une préparation professionnelle avec 2% d'extrait de bœuf qui fonctionne à la fois comme assaisonnement et comme base de bouillon instantané. En boîte en acier refermable de 1 kg (carton de 6), il se dissout immédiatement dans l'eau bouillante à raison de 20-22 g par litre et donne environ 45 à 50 litres de bouillon par boîte. Il est sans gluten, sans lactose et ne contient pas de graisses hydrogénées, avec le céleri et le soja comme allergènes déclarés.
Ce qu'est un assaisonnement granulé
Un assaisonnement granulé à la viande, souvent appelé "dado granulare" en Italie, est l'évolution professionnelle du bouillon cube traditionnel. Le format granulé se dissout plus vite et plus uniformément qu'un cube compressé et permet au chef d'ajuster la dose gramme par gramme, en évitant l'excès de sel typique d'un cube entier. C'est un outil de travail des cuisines professionnelles italiennes, où la constance du goût sur des centaines de couverts par jour n'est pas négociable.
Origine et producteur
Cet assaisonnement est produit par Ristoris SRL à Broni, dans la province de Pavie, au cœur de la Lombardie. Ristoris est une entreprise italienne dédiée aux bases, sauces et préparations pour le canal HoReCa, au service des restaurants, pizzerias et activités de traiteur. Le site de Broni allie fiabilité industrielle et recettes conçues pour le rendement et la répétabilité professionnels.
Profil sensoriel
L'arôme est savoureux et rond, construit sur l'extrait de bœuf et l'extrait de levure et rehaussé par des légumes déshydratés (oignon, carotte et céleri) et une pointe de safran. La texture granulée est sèche et fluide, se dissout proprement sans grumeaux et laisse un bouillon limpide et doré. L'intensité aromatique est calibrée pour qu'une petite dose apporte un umami plein et équilibré sans masquer les autres ingrédients d'un plat.
Spécifications techniques
Poids net 1000 g par boîte, 6 boîtes par carton. Ingrédients : sel, exhausteurs de goût (glutamate monosodique, guanylate disodique, inosinate disodique), maltodextrines (pomme de terre, maïs), graisse de palme, extrait de levure, extrait de bœuf (2%), légumes déshydratés (oignon, carotte, céleri) (2%), arômes (contiennent du soja), épices, safran, antioxydant : extrait de romarin. Allergènes : céleri et soja. Sans gluten, sans lactose, sans graisses hydrogénées. Boîte en acier, recyclable.
Utilisations en cuisine professionnelle
Dissolvez 20-22 g par litre d'eau bouillante pour un bouillon de viande prêt pour risottos, soupes et braises. Ajoutez-le à sec, une pincée à la fois, pour finir sauces, ragù, accompagnements de légumes et plats principaux qui ont besoin d'un coup de fouet savoureux. Utilisez-le pour construire le liquide de base d'un classique risotto alla milanese, ou pour assaisonner l'eau de cuisson de farces à base de viande. Il renforce également les jus et les sauces de poîle déglacées après rôtissage.
Accords et produits complémentaires
Il est le partenaire naturel d'un riz superfino comme le Carnaroli pour les risottos, des sachets de safran pour la version milanaise et du Parmigiano Reggiano râpé pour la mantecatura finale. Dans une cuisine à fort débit, il côtoie les autres bases granulées Ristoris, comme le fumet de poisson et crustacés et le fond brun (fondo bruno), permettant à un chef de couvrir les bases de viande, de poisson et de réduction avec une seule gamme cohérente.
À qui il s'adresse
Ce format professionnel de 1 kg est conçu pour les restaurants, pizzerias, cantines, hôtels, épiceries fines et cuisines de traiteur qui ont besoin d'une base de goût fiable et reproductible sur de grands volumes tout en maîtrisant le coût matière. La boîte en acier refermable garde les granulés secs et parfumés tout au long de la semaine de service.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est nécessaire : distribution sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Argovie, Saint-Gall et Bâle, avec expédition sous 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour approvisionner les garde-manger professionnels, avec des palettes complètes disponibles pour les clients à fort volume.
