Fusillotti N°155 Le Leggendarie Pâtes de Semoule de Blé Dur 500 g — Rummo

Fusillotti N°155 Rummo: le grand fusilli pour les sauces riches

Les Fusillotti N°155 de Rummo sont des pâtes de semoule de blé dur tréfilées au bronze du célèbre Pastificio Rummo de Bénévent, de la ligne Le Leggendarie, en paquet de 500 g avec une cuisson de 13 minutes. Le Fusillotti est un fusillo de grand format: une spirale bien enroulée dont la surface poreuse et rugueuse retient les ragù denses, les sauces aux légumes et les préparations crémeuses bien mieux que les pâtes lisses tréfilées au téflon. Avec 14,5 g de protéines pour 100 g et la méthode brevetée Lenta Lavorazione, il conserve sa texture même lorsque le service s'éternise.

Ce que sont les Fusillotti

Le fusillo est l'un des formats de pâtes courtes les plus reconnaissables du sud de l'Italie: une hélice traditionnellement formée en enroulant un brin de pâte autour d'une fine tige. Le Fusillotti en est la version plus grande et plus robuste, conçue pour porter des sauces plus consistantes et rester ferme dans les cuisines professionnelles. La géométrie en tire-bouchon piège la sauce à la fois à l'intérieur de la spirale et le long de la surface striée, offrant une bouchée plus pleine que les penne ou les rigatoni avec le même condiment.

Le producteur: Pastificio Rummo, Bénévent depuis 1846

Le Pastificio Rummo a été fondé en 1846 à Bénévent, dans la région du Sannio en Campanie, lorsque Antonio Rummo construisit son premier moulin. Aujourd'hui dirigé par la sixième génération de la famille, Rummo est l'un des fabricants de pâtes industriels les plus respectés d'Italie. En 2005, l'entreprise a introduit la méthode Lenta Lavorazione et en 2011 a obtenu la certification Bureau Veritas pour la tenue à la cuisson de ses pâtes et la qualité des semoules de blé dur utilisées.

Lenta Lavorazione: pourquoi elle reste al dente

La méthode Lenta Lavorazione combine un pétrissage lent, un tréfilage au bronze et un séchage à basse température pendant de longues heures. Cela protège la structure protéique et gluténique du blé dur au lieu de la fragiliser par un séchage rapide à haute température. Le résultat est une pâte qui absorbe la sauce, conserve une fermeté régulière et tolère quelques minutes supplémentaires dans l'eau sans se défaire, une propriété certifiée Bureau Veritas et essentielle pour le service en restauration à fort volume.

Caractéristiques techniques

Chaque paquet de 500 g contient des pâtes de semoule de blé dur à la surface rugueuse tréfilée au bronze. Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 1510 kJ / 356 kcal, matières grasses 1,6 g (dont saturées 0,3 g), glucides 69,5 g (dont sucres 3,1 g), fibres 2,9 g, protéines 14,5 g, sel 0,005 g. Le temps de cuisson est de 13 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les pâtes sont conditionnées dans du papier recyclable FSC.

Utilisations professionnelles

Les Fusillotti N°155 donnent le meilleur avec des sauces structurées. Accords classiques: ragù de viande (bolognaise, napolitain ou saucisse et fenouil), où la spirale retient la viande hachée; pâtes au four et gratins, car la forme garde sa structure à la chaleur; sauces crémeuses de légumes avec courgette, aubergine ou artichaut; pesto alla genovese ou pesto trapanese, qui enrobent régulièrement les stries; et salades de pâtes froides en été, car la fermeté résiste au refroidissement. Une portion professionnelle est de 80-100 g de pâtes sèches par personne en plat principal, 60-70 g en entrée.

Erreurs courantes à éviter

Ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées: cela retire l'amidon de surface qui lie la sauce. Ne sous-salez pas l'eau (la référence est d'environ 10 g de sel par litre). Ne terminez pas la cuisson dans la passoire; faites sauter les Fusillotti égouttés directement dans la sauce chaude la dernière minute pour mantecare et tout lier ensemble.

Accords et compléments

Construisez le plat autour des classiques italiens du catalogue LAPA: tomates pelées San Marzano et double concentré de tomate pour la base, fromage râpé affiné pour finir, huile d'olive extra vierge et basilic frais. Pour une variante élégante, quelques copeaux de truffe d'été à l'huile transforment un simple Fusillotti beurre et fromage en plat signature.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, les Fusillotti ne nécessitent aucune chaîne du froid: l'expédition standard par La Poste Suisse PostPac et Planzer dessert Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, tandis que le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) sont desservis sous 24-48 heures par des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Des palettes complètes sont disponibles pour les restaurants qui font des stocks.

À qui s'adresse ce produit

Les Fusillotti N°155 Rummo sont conçus pour les restaurants italiens, les pizzerias avec cuisine, les trattorias, les hôtels, les cantines, les services de traiteur, les épiceries fines et les magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui veulent des pâtes de qualité professionnelle à la maison. Le paquet de 500 g convient aussi bien à un portionnement contrôlé qu'à la rotation quotidienne du menu.