Levure pour Pâtisserie Paneangeli 160 g (10 Sachets de 16 g) — Paneangeli

Levure pour Pâtisserie Paneangeli : l'icône de la pâtisserie italienne

La levure chimique instantanée Paneangeli est l'agent levant le plus reconnu de la pâtisserie italienne, domestique et professionnelle. Cet étui de 160 g contient 10 sachets monodoses de 16 g, est sans gluten et offre une levée rapide et uniforme pour gâteaux, cakes, plumcakes, biscuits et desserts à la cuillère. Chaque sachet de 16 g fait lever environ 500 g de farine, pour une mie régulière et une texture légère et bien développée. Idéale pour les laboratoires de pâtisserie, boulangeries, restaurants et bars qui ont besoin chaque jour d'une levée fiable et prête à l'emploi.

Qu'est-ce que la levure chimique et comment elle agit

La levure chimique est un agent levant : au contact de l'humidité et de la chaleur de la pâte, elle libère du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte sans fermentation. Contrairement à la levure de boulanger, elle ne demande aucun temps de pousse et agit au moment où le gâteau entre au four. Paneangeli utilise un système équilibré de diphosphate disodique et de bicarbonate de sodium, avec de l'amidon de maïs comme support et des arômes, pour une réaction contrôlée et constante à chaque préparation.

La marque Pane degli Angeli

La marque Pane degli Angeli a été déposée le 30 mars 1937 à Crémone par Ettore Riccardi, un jeune commis épicier installé à son compte. La levure aromatique pour gâteaux est à l'origine de toute la gamme, ensuite étendue à la levure de boulanger Mastro Fornaio, à la Vanillina, au sucre glace vanillé et à la fécule de pomme de terre. Depuis 1990, la ligne est produite et distribuée par Cameo S.p.A., la branche italienne du groupe Dr. Oetker fondé en 1891 à Bielefeld, en Allemagne, l'entreprise à l'origine même de l'invention de la levure chimique prête à l'emploi (Backin, 1893).

Caractéristiques techniques

Formule sans gluten adaptée aux pâtes destinées aux consommateurs intolérants au gluten. Levée instantanée sans temps de pousse. Chaque sachet est dosé pour environ 500 g de farine, le rapport standard pour un gâteau domestique ou une seule fournée professionnelle. Profil neutre qui n'altère pas le goût du produit fini. L'étui refermable protège de l'humidité les sachets non utilisés.

Utilisations en cuisine professionnelle

Tamiser la poudre et l'ajouter en dernier dans la pâte, en mélangeant rapidement pour la répartir uniformément. Enfourner immédiatement à four déjà chaud et ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, pour éviter l'affaissement de la structure. Utiliser un sachet de 16 g pour 500 g de farine pour les génoises, ciambelloni, plumcakes, muffins et desserts à base de pâte sablée. Pour les grandes fournées professionnelles, augmenter la dose proportionnellement et peser la poudre pour plus de précision. Associer à la vanillina ou au sucre glace vanillé Paneangeli pour compléter les recettes de gâteaux classiques italiens.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas ajouter la levure à une pâte qui reposera des heures avant la cuisson : la réaction commence au contact de l'humidité et le pouvoir levant s'estompe. Ne pas dépasser la dose recommandée en espérant une levée plus importante - un excès de levure laisse une arrière-goût métallique et une texture grossière et friable. Ne pas ouvrir le four pendant les deux premiers tiers de la cuisson, car la chute soudaine de température fait retomber le gâteau.

Associations et produits complémentaires

Associer à la farine type 00, au sucre glace vanillé, à la vanillina pure, au cacao en poudre et aux gélifiants pour constituer un poste de pâtisserie complet. Dans le catalogue LAPA, elle accompagne les autres agents levants et les bases de décor et de garniture pour gâteaux, permettant aux cuisines professionnelles de standardiser leur production de desserts.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, la levure est expédiée sans chaîne du froid par coursiers standard, avec une distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Excellent pour le réassortiment des stocks des clients professionnels, avec une longue durée de conservation et un stockage facile.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les laboratoires de pâtisserie, boulangeries, restaurants, pizzerias, hôtels, glaciers, sociétés de catering, épiceries italiennes et pâtissiers amateurs qui recherchent des résultats italiens authentiques. Plus de 1.500 chefs et pâtissiers en Suisse font confiance à LAPA chaque matin pour de véritables produits italiens.