Maccheroni al Ferretto Pâtes Fraîches 1 kg (Carton 6) — Pastificio Stroppa

Maccheroni al Ferretto: le format calabrais, la surface qui accroche la sauce

Les Maccheroni al Ferretto du Pastificio Stroppa sont des pâtes fraîches à base de semoule de blé dur et d'eau, façonnées autour d'une fine tige de fer qui leur confère un trou central et une surface rugueuse et poreuse. C'est le format artisanal de la tradition calabraise, produit en Lombardie avec des procédés certifiés BRC et IFS. Vendu en barquettes de 1 kg, carton de 6 pièces, réfrigéré, avec une durée de conservation de 60 jours : une pâte professionnelle polyvalente qui retient les sauces généreuses à chaque bouchée.

Que sont les maccheroni al ferretto

The maccherone al ferretto is one of the most iconic shapes of southern Italian cuisine. The name comes from the thin iron rod (the "ferretto", originally a knitting needle or a rib from an old umbrella) around which a small cylinder of dough is rolled to obtain an elongated tube with a central hole. The dough is the simplest there is: durum wheat semolina and water, with no egg. The result is a chewy, full-bodied pasta with an irregular, slightly rough surface that captures sauce like few other shapes.

Origine : la tradition paysanne calabraise

Ce format appartient à la cuisine paysanne de Calabre, où il est connu sous de nombreux noms : fileja dans la région de Vibo, fusillo ou scialatiello calabrese autour de Cosenza, maccarruni cu fierru en dialecte. Pendant des générations, les ménagères le façonnaient à la main deux ou trois fois par semaine, enroulant chaque morceau autour du ferretto et le laissant sécher pour nourrir la famille. C'est un geste de patience devenu un symbole de l'identité gastronomique de la région.

Le producteur : Pastificio Stroppa

Le Pastificio Stroppa produit des pâtes fraîches depuis 1968 à Pieve Emanuele, dans la région de Milan en Lombardie. Entreprise familiale spécialisée dans les pâtes fraîches, les gnocchis et les pâtes farcies, elle travaille des matières premières sélectionnées dans des installations certifiées selon les normes de sécurité alimentaire BRC et IFS, avec une ligne sans gluten et une ligne biologique. Bien que le maccherone al ferretto soit un format calabrais, Stroppa le reproduit à l'échelle industrielle avec une qualité constante, offrant aux cuisines professionnelles un produit fiable, sûr et standardisé toute l'année.

Caractéristiques organoleptiques

La pâte a la couleur chaude de la semoule de blé dur. La surface est mate et rugueuse, volontairement poreuse pour servir d'ancrage à la sauce. En bouche, la pâte est ferme et généreuse, avec le mordant typique d'une pâte de semoule de qualité. Le trou central augmente la surface de contact avec le condiment, de sorte que chaque maccherone porte la saveur à l'intérieur comme à l'extérieur.

Utilisations en cuisine professionnelle

• Maccheroni à la 'nduja : l'accord calabrais le plus authentique. Faire fondre la 'nduja dans un peu d'huile, ajouter les pâtes cuites et une louche d'eau de cuisson, terminer avec du pecorino râpé.
• Ragù de porc ou de saucisse : la surface rugueuse et le trou central retiennent parfaitement les sauces de viande à cuisson longue. Terminer avec du Parmigiano Reggiano râpé.
• Tomate et pecorino : une simple sauce de tomates San Marzano au basilic, terminée avec un pecorino relevé, met en valeur le format et sa texture.
• Champignons et saucisse : cèpes et saucisse émiettée avec une touche de crème composent un plat d'automne généreux.
• Au four : blanchir, assaisonner avec sauce et fromage et gratiner au four pour un plat qui conserve son mordant.

Accords

Les compagnons idéaux sont des sauces intenses et structurées : 'nduja calabraise, tomate San Marzano DOP, pecorino affiné, Parmigiano Reggiano DOP et un filet d'huile d'olive extra vierge. Terminer avec du basilic frais ou une pincée de piment pour un accent du Sud.

Spécifications techniques

Poids net 1 kg par barquette, carton de 6 pièces. Ingrédients : semoule de blé dur et eau. Contient du gluten ; peut contenir des traces d'œuf, de soja et de lait. Conditionné en barquette transparente sous atmosphère protectrice. Conserver à une température inférieure ou égale à 4 °C. Durée de conservation commerciale 60 jours ; une fois ouvert, consommer dans les quelques jours. Pays d'origine : Italie. Portion professionnelle : 100-120 g par personne en entrée ; cuire dans une grande quantité d'eau salée quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes remontent et soient al dente.

À qui s'adresse ce produit

Une pâte conçue pour les cuisines professionnelles : restaurants, trattorias, pizzerias proposant une carte de pâtes, hôtels, cantines, épiceries fines et magasins italiens à la recherche d'un format authentique du sud de l'Italie, avec une qualité constante et un approvisionnement fiable.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cantines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.