Les filets de maquereau à l'huile d'olive sont une base de poisson bleu prête à l'emploi pour la cuisine professionnelle : 25,2 g de protéines pour 100 g, travaillés à la main sur le lieu de pêche et conditionnés en boîte de 1,85 kg avec un poids égoutté de 1300 g, en carton de 8 boîtes. Au goût franc mais équilibré et avec des filets entiers et fermes, ils se servent directement de la boîte pour antipasti, salades, pâtes froides et garnitures gourmandes.
Qu'est-ce que le maquereau à l'huile d'olive
Le maquereau (Scomber spp.) est l'un des poissons bleus les plus appréciés de la tradition méditerranéenne. La conservation du poisson à l'huile remonte aux tonnare historiques de Carloforte (Sardaigne) et de Trapani (Sicile) aux XVIe-XVIIe siècles, où la pêche était cuite, filétée et couverte d'huile pour durer toute l'année. Les filets de maquereau suivent le même principe : le poisson est filété, cuit et immergé dans l'huile d'olive, qui protège la chair et la garde tendre. Contrairement au thon, le maquereau a une saveur plus marquée et une teneur naturelle en matières grasses plus élevée, ce qui le rend particulièrement riche en acides gras oméga-3.
Origine et transformation
Ces filets sont travaillés à la main directement sur le lieu de pêche et conditionnés en Espagne, sur la façade atlantique où le maquereau est abondant et pêché frais. Le filetage à la main garde les morceaux entiers et compacts, signe clair de qualité face aux produits industriels en miettes. Le poisson est ensuite disposé dans la boîte avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, sans conservateurs dans la recette.
Profil organoleptique
La chair est ferme, gris-rosé et charnue, avec le goût plein typique du poisson bleu adouci par l'huile d'olive. En bouche, les filets sont tendres mais non pâteux et gardent leur forme servis en morceaux. L'huile d'olive arrondit la saveur et peut être réutilisée pour assaisonner le même plat, sans toutefois remplacer une huile d'olive vierge extra crue.
Spécifications techniques
Poids net 1850 g par boîte, poids égoutté 1300 g, carton de 8 boîtes. Ingrédients : maquereau, huile d'olive (34%), sel. Allergène : poisson. Pour 100 g de produit égoutté : 826 kJ / 197,5 kcal, 10,7 g de matières grasses (dont 1,8 g saturées), 0,1 g de glucides (dont 0,1 g de sucres), 25,2 g de protéines, 0,5 g de sel. Conserver à température ambiante jusqu'à la date sur le couvercle ; après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer en quelques jours.
Utilisations en cuisine professionnelle
Égoutter les filets et les utiliser en morceaux, jamais mixés, pour garder la texture intacte. Cinq idées professionnelles : salade estivale de maquereau avec oignon rouge de Tropea, haricots cannellini et olives Taggiasca ; pâtes froides méditerranéennes avec tomates cerises, câpres et origan ; bruschetta sur pain d'Altamura avec maquereau, oignon rouge et un anchois du Cantabrique ; club sandwiches et tramezzini pour traiteur et service bar ; pâtes à la sicilienne avec maquereau, câpres, olives noires et tomate. L'huile résiduelle de la boîte est idéale pour assaisonner la même préparation.
Accords
Le maquereau à l'huile s'accorde naturellement avec l'oignon rouge, les câpres, les olives Taggiasca et noires, les tomates séchées, les pommes de terre bouillies, les haricots cannellini, l'origan frais et le citron. Côté pain, il fonctionne sur le pain d'Altamura, la focaccia et les miches rustiques. Un blanc sec et vif ou un rosé frais tient tête à sa saveur pleine.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit de longue conservation, aucune chaîne du froid n'est nécessaire : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour la constitution de stock des clients professionnels.
À qui il s'adresse
Conçu pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, cuisines de traiteur et de banquet, gastronomies, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine méditerranéenne qui recherchent une base de poisson bleu à haut rendement, prête à l'emploi et à food cost maîtrisé.
