Panciotti Asperges et Mascarpone 2 kg — Divine Creazioni

Panciotti Asperges et Mascarpone : l'élégance du printemps en pâtes fraîches farcies

Les Panciotti Asperges et Mascarpone de Divine Creazioni sont des pâtes fraîches aux œufs farcies, surgelées, en conditionnement professionnel de 2 kg d'environ 63 aumônières (32-33 g chacune). La pâte riche en œufs enveloppe une farce délicate d'asperges (40%), ricotta, Grana Padano DOP et mascarpone, et cuit surgelée en environ 7 minutes. Idéale pour les restaurants, pizzerias, hôtels et traiteurs en quête d'une entrée raffinée et régulière.

Qu'est-ce que les Panciotti

Les Panciotti sont une petite pâte farcie en forme de coussin, un format déposé par Surgital, au ventre généreusement rebondi qui abrite un cœur tendre et crémeux. La fine pâte aux œufs et la forte proportion de farce en font une expression contemporaine de la tradition italienne des pâtes fraîches, réinterprétée pour le service professionnel où la rapidité et la fiabilité comptent autant que le goût.

Origine et producteur

Ces Panciotti sont produits par Surgital, fondée en 1980 à Lavezzola (Ravenne, Émilie-Romagne). Ce qui a commencé comme un petit atelier artisanal de tortellini est aujourd'hui l'un des principaux fabricants italiens de pâtes fraîches surgelées pour la restauration et le traiteur. La ligne premium Divine Creazioni est dédiée à la cuisine créative et raffinée, avec un soin porté à la qualité de la farce et à la finesse de la pâte.

Farce et caractéristiques

La farce s'articule autour de l'asperge à 40%, associée à la ricotta, au Grana Padano DOP et à une pointe de mascarpone (3,5%) pour l'onctuosité, relevée d'huile d'olive extra vierge, d'oignon, de sel, d'ail et de poivre. Le résultat est doux et végétal, la note verte de l'asperge équilibrée par la douceur lactée du mascarpone et de la ricotta. La pâte aux œufs (29% d'œufs de poules élevées au sol) reste tendre tout en gardant du mordant.

Usages professionnels

Servez les Panciotti avec un simple beurre à la sauge pour laisser parler l'asperge, ou avec une légère fondue de Parmigiano Reggiano. Un délicat velouté d'asperges aux pointes croquantes fait écho à la farce pour une assiette de printemps. Ils sont aussi parfaits sautés à la crème avec un voile de Grana Padano râpé, ou terminés à la poêle dans un beurre mousseux avec des noisettes torréfiées. Évitez les ragoûts de viande lourds qui masqueraient le cœur végétal. Dosage : environ 8-9 pièces par portion en entrée.

Notes techniques et cuisson

Plongez les Panciotti encore congelés dans une grande quantité d'eau salée bouillante et faites cuire environ 7 minutes en remuant délicatement. Ne pas décongeler avant la cuisson et ne jamais recongeler après décongélation. Conserver à -18 °C jusqu'à l'utilisation. Le conditionnement de 2 kg (7 plateaux de 9 pièces) permet de cuire à la commande sans gaspillage, maîtrisant le coût matière tout en garantissant une régularité digne d'un restaurant.

Accords et produits complémentaires

Associez-les à du Grana Padano DOP ou du Parmigiano Reggiano râpé, de la crème fraîche de cuisine et du beurre suisse pour une sauce de printemps rapide. Un verre de vin blanc sec complète le plat à la carte.

Livraison et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelés à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, épiceries fines et clients privés passionnés de cuisine italienne.

Pour qui

Une entrée idéale pour les restaurants, hôtels, traiteurs et banquets qui souhaitent un plat de printemps raffiné, prêt à cuire, avec une qualité constante et un portionnement maîtrisé.