Pasta di Zucchero Marrone 300 g (Carton 12 x 300 g - 3,6 kg) — Floreal

Pâte à sucre brune Floreal : pâte de couverture et de modélisation prête à l'emploi

La pâte à sucre brune Floreal est une pâte de couverture et de modélisation déjà colorée et prête à l'emploi, pour gâteaux décorés, cake design et modelage. Chaque carton contient 12 pains scellés de 300 g (total 3,6 kg), sans gluten, avec 402 kcal pour 100 g. Fabriquée en Italie par Floreal, entreprise milanaise spécialisée dans les décorations artistiques de pâtisserie depuis 1961, elle offre une texture souple, élastique et non collante et un brun intense prêt à l'emploi, sans ajout de colorant.

Qu'est-ce que la pâte à sucre

La pâte à sucre (fondant à dérouler) est une pâte sucrée lisse et malléable composée principalement de sucre et de sirop de glucose, utilisée pour recouvrir les gâteaux d'une surface impeccable et pour modéliser figurines et décorations. C'est le matériau emblématique du cake design : on peut l'étaler en fines feuilles à draper sur un gâteau ou la façonner à la main et à l'emporte-pièce en décorations tridimensionnelles. La teinte brune est la plus polyvalente pour les travaux naturalistes, des effets bois et écorce aux animaux et thèmes rustiques.

Le producteur : Floreal

Floreal a été fondée à Milan en 1961 et constitue aujourd'hui une référence en Italie pour les décorations de pâtisserie comestibles : fleurs en sucre et en glace royale, pastillage, décorations en hostie, décorations en chocolat et plaquettes nominatives en pâte à sucre. L'entreprise produit à Assago, près de Milan, et allie qualité, innovation et valeurs familiales à des contrôles rigoureux du produit. Cette pâte à sucre fait partie de sa gamme professionnelle de couverture et de modélisation, formulée pour des résultats constants et fiables dans les laboratoires de pâtisserie très sollicités.

Caractéristiques

La texture est souple et malléable tout en étant assez ferme pour tenir le détail : elle se réchauffe vite entre les mains, s'étale uniformément à 2-3 mm et se déroule sur un gâteau sans craqueler ni déchirer. Les matières grasses végétales non hydrogénées la maintiennent élastique et non collante, de sorte qu'elle ne sèche pas trop vite pendant le travail. Le brun est uniforme et intense, prêt à l'emploi directement à la sortie de l'emballage, ce qui évite le temps et l'incertitude de la coloration à la main d'une pâte blanche.

Spécifications techniques

Chaque carton contient 12 pains de 300 g emballés individuellement pour un total de 3,6 kg. La recette est à base de sucre (70%), de sirop de glucose et d'huiles et graisses végétales non hydrogénées, avec épaississants, amidon modifié et colorants alimentaires. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 1702 kJ / 402 kcal, 7 g de matières grasses (dont 1 g saturées), 85 g de glucides (dont 80 g de sucres), 0,2 g de protéines, 0,2 g de sel. Le produit est certifié sans gluten et peut contenir des traces d'œuf, de lait, de soja et de fruits à coque.

Utilisations professionnelles

Utilisez la pâte brune pour recouvrir les gâteaux de fête et à thème d'un fini lisse et mat ; pour modéliser bûches, branches, écorces et troncs d'arbre pour les gâteaux forêt et de Noël ; pour façonner animaux, oursons et figurines ; pour créer des détails dans les tons chocolat, café et terre ; et pour découper plaquettes, rubans et appliqués à l'emporte-pièce et à l'éjecteur. Étalez-la à 2-3 mm pour la couverture et un peu plus épaisse pour le modelage. Badigeonnez d'abord le gâteau de gélatine, de confiture ou de crème au beurre pour que la pâte adhère, puis lissez avec un lisseur à fondant.

Associations et compléments

La pâte à sucre brune s'associe naturellement aux pâtes à sucre Floreal blanches et colorées pour les contrastes, aux colorants alimentaires pour créer des teintes personnalisées, au sucre glace pour fariner le plan de travail et éviter qu'elle ne colle, et aux supports à gâteau pour une présentation soignée. Pour les détails et l'adhérence, associez-la à la gélatine alimentaire ou à la colle alimentaire. Elle s'utilise sur des génoises recouvertes de crème au beurre ou de ganache.

Erreurs courantes à éviter

N'étalez pas la pâte sur une surface sèche et non farinée (elle colle et se déchire) : saupoudrez de sucre glace ou de fécule de maïs. Ne l'appliquez pas sur une crème humide ou chaude (elle se dissout) : utilisez une fine couche prise de confiture ou de crème au beurre. Ne la laissez pas sécher à l'air pendant le travail (elle croûte) : gardez la pâte inutilisée bien emballée. Ne réfrigérez pas un gâteau recouvert sans protection dans un frigo humide : la condensation rend la surface collante et terne.

Conservation et durée

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur, à température ambiante. Garder le pain bien fermé après ouverture pour éviter qu'il ne sèche. Aucune chaîne du froid n'est nécessaire, ce qui en fait un stock idéal pour les laboratoires de pâtisserie et les boulangeries.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec à température ambiante, il voyage en service colis standard, parfait pour le réassort. Service dédié aux laboratoires de pâtisserie, boulangeries, restaurants, hôtels, glaciers, magasins italiens et cake designers particuliers.

À qui elle s'adresse

Conçue pour les chefs pâtissiers, cake designers, boulangeries, hôtels, cuisines de traiteur et décorateurs amateurs exigeants qui recherchent un fondant brun fiable et déjà coloré dans un format food service pratique.