La pâte pure de noix de cajou Mio est un semi-fini professionnel composé à 100% de noix de cajou, livré en boîte de 5 kg pour la glacerie et la pâtisserie. Avec un dosage conseillé de 80-100 g par kg de mélange, elle apporte aux glaces, crèmes, mousses et garnitures une note moelleuse, beurrée et légèrement sucrée, avec une couleur ivoire naturelle et un arôme délicat qui ne masque pas les autres ingrédients.
Qu'est-ce que la pâte pure de noix de cajou
Une pâte pure de fruits à coque est un semi-fini obtenu en torréfiant et en broyant un seul fruit jusqu'à obtenir une crème lisse et fluide, sans sucre, huile ni épaississants ajoutés. La noix de cajou (Anacardium occidentale) offre l'un des profils les plus doux et les plus beurrés parmi les pâtes de fruits à coque, plus douce et moins astringente que l'amande et plus ronde que la noisette. Cela en fait un choix raffiné et moderne pour les laboratoires cherchant une alternative aux classiques arômes noisette et pistache.
Le producteur
Cette pâte appartient à la ligne Mio créée et distribuée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. Mio est une gamme de semi-finis dédiée aux professionnels de la pâtisserie et de la glacerie, construite autour de pâtes pures de fruits à coque, de pâtes aromatiques et de produits de finition. La pâte de noix de cajou naît de la seule transformation du fruit, gardant la matière première comme unique protagoniste.
Profil sensoriel
La pâte a une consistance fluide et veloutée et une teinte ivoire naturelle. En bouche, elle est beurrée et douce, avec un arôme net de noix de cajou et une finale longue et moelleuse. Comme elle ne contient pas de sucre ajouté, elle permet au technicien de définir la douceur exacte de la recette et s'accorde nettement avec le chocolat, le caramel, les agrumes et les épices.
Utilisations professionnelles
En glacerie, utiliser 80-100 g par kg de mélange de base pour une glace au goût de noix de cajou ; la pâte sert aussi de base aux fruits à coque pour arrondir des recettes à la pistache ou à la noisette et de cœur de pâtes à tartiner. En pâtisserie, elle entre dans les bavarois, les semifreddo, les ganaches, les mousses et les garnitures de praliné, et peut aromatiser les crèmes au beurre et les sauces à dessert. L'ajouter directement au mélange de base ou l'émulsionner dans une crème tiède pour un résultat lisse et sans grumeaux.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas ajouter la pâte à un mélange bouillant : l'émulsionner dans une crème tiède ou dans la base froide pour préserver l'arôme et la texture. Ne pas dépasser le dosage en espérant plus de goût, car trop de gras déséquilibre la structure de la glace. Toujours remuer la boîte avant usage, car une fine couche d'huile naturelle de fruits à coque peut se séparer en surface pendant le stockage.
Spécifications techniques
Ingrédients : 100% noix de cajou. Allergènes : fruits à coque (noix de cajou) ; peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Poids net : 5 kg. Conditionnement : boîte métallique avec couvercle. Conservation : endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Dosage conseillé : 80-100 g par kg de mélange. Producteur : Innovaction S.r.l., Raguse (Sicile), ligne Mio. Pays d'origine : Italie. Code fournisseur : PSCL6037.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Lucerne, Zoug et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, hôtels, boulangeries et épiceries fines.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les glaciers, les chefs pâtissiers et les laboratoires à haut volume qui souhaitent une pâte pure de noix de cajou mono-origine pour créer des goûts signature et des desserts raffinés.
