Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita 2,5 kg — Gloria
Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita est un fromage de brebis sarde à pâte demi-dure, fabriqué en Sardaigne avec du lait de brebis et affiné plus de 90 jours. La croûte fleurie, recouverte des moisissures nobles qui se développent naturellement pendant l'affinage, enveloppe une pâte compacte au goût corsé et franc, avec les notes herbacées typiques des pâturages de l'île. Meule entière d'environ 2,5 kg, marque Gloria du Groupe Auricchio.
La tradition fromagère ovine de la Sardaigne plonge ses racines dans le pastoralisme nuragique et fait de l'île la première région italienne pour la production de pecorino. Le fromage à croûte fleurie naît de la flore microbienne qui colonise la surface durant l'affinage, lui conférant des arômes intenses et une croûte caractéristique, à consommer ou à retirer selon les goûts.
En cuisine professionnelle, il se prête aux plateaux de fromages sardes accompagnés de miel d'arbousier et de confitures, en copeaux sur les salades et les veloutés, râpé en fin de cuisson sur les pâtes et les risottos, ou servi à température ambiante avec du pane carasau et un rouge structuré. Plus de 1'500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin pour leur approvisionnement en spécialités italiennes.
Conditionnement : meule entière sous vide d'environ 2,5 kg. Conservation réfrigérée à +2/+4 °C. Livraison en chaîne du froid depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach. Commandez dès maintenant votre Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita sur LAPA.
Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita: il pecorino sardo a crosta fiorita
Il Pecorino Su Sardu Crosta Fiorita è un formaggio di pecora sardo a pasta semidura, prodotto in Sardegna con latte ovino e stagionato oltre 90 giorni. La crosta fiorita, rivestita dalle muffe nobili che si sviluppano in modo naturale durante l'affinamento, custodisce una pasta compatta dal sapore corposo e deciso, con le note erbacee dei pascoli isolani. Si presenta in forma intera da circa 2,5 kg a marchio Gloria del Gruppo Auricchio, perfetto per taglieri, grattugia e cucina professionale.
Che cos'è un pecorino a crosta fiorita
Il pecorino è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora. La denominazione crosta fiorita indica una crosta naturale colonizzata da muffe nobili che si sviluppano spontaneamente in cella di stagionatura: questa flora microbica conferisce profumi intensi, una superficie caratteristica e contribuisce alla maturazione della pasta dall'esterno verso l'interno. È una lavorazione tradizionale che distingue questo pecorino dalle versioni a crosta liscia o trattata.
Origine: la Sardegna del pecorino
La Sardegna è la prima regione italiana per produzione di pecorino e la sua tradizione di formaggi ovini affonda le radici nella pastorizia dell'epoca nuragica. Il clima mediterraneo, i pascoli aromatici e la razza ovina sarda danno al latte un profilo unico, che si ritrova nelle note erbacee e nella sapidità di questo Su Sardu. La forma è prodotta in Sardegna; la linea Gloria è distribuita dal Gruppo Auricchio.
Il marchio Gloria del Gruppo Auricchio
Gloria è il marchio con cui il Gruppo Auricchio (Gennaro Auricchio S.p.A., Cremona) propone una selezione di pecorini sardi destinati alla ristorazione. Auricchio è una delle realtà casearie italiane più note a livello internazionale e seleziona forme di pecora sarda da affinare, garantendo continuità di fornitura e standard qualitativi adatti al food service.
Caratteristiche organolettiche
La pasta è compatta, di colore avorio-paglierino, con sapore pieno, corposo e leggermente piccante che aumenta con la stagionatura. La crosta fiorita aggiunge note di sottobosco e fungo nobile. Al naso emergono i profumi di latte ovino e di erbe spontanee mediterranee. La struttura semidura lo rende adatto sia da tavola, a scaglie, sia da grattugia su preparazioni calde.
Specifiche tecniche
Formaggio di pecora a pasta semidura, latte ovino, stagionatura superiore a 90 giorni. Forma intera dal peso di circa 2,5 kg, confezionata sottovuoto. Conservazione refrigerata a +2/+4 °C. Allergeni: latte e derivati. Paese d'origine: Italia (Sardegna). Marchio: Gloria – Gruppo Auricchio.
Utilizzi in cucina professionale
Servire a temperatura ambiente su taglieri di formaggi sardi con miele di corbezzolo, confetture e pane carasau. A scaglie su insalate, carpacci e vellutate per dare carattere. Grattugiato a fine cottura su primi di pasta, gnocchi e risotti al posto del classico pecorino da grattugia. Ottimo fuso brevemente per fondute rustiche e ripieni. La crosta fiorita può essere lasciata o rimossa a seconda dell'intensità desiderata.
Abbinamenti consigliati
Si sposa con miele di corbezzolo o di castagno, confetture di fichi e di cipolle, mostarde e frutta secca. In abbinamento enologico predilige rossi sardi strutturati come il Cannonau, ma regge anche vini bianchi sapidi. Da completare in tavola con pane carasau, olio EVO e salumi sardi per un tagliere regionale completo.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a +2/+4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana che cercano un pecorino sardo autentico per taglieri e cucina. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina per le loro forniture di specialità italiane.
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Product Specifications
- Legal name: Pecorino – mature sheep's milk cheese, semi-hard paste, bloomy rind
- Brand: Gloria (Auricchio Group)
- Producer: made in Sardinia, Italy; marketed by Gennaro Auricchio S.p.A., Cremona
- Ingredients: sheep's milk, salt, rennet, lactic ferments; rind not edible by some preferences
- Allergens: milk and dairy products
- Net weight: approx. 2.5 kg per whole wheel (variable weight)
- Packaging: whole wheel, vacuum-packed
- Storage: refrigerated at +2/+4 °C
- Shelf life: over 90 days of ageing; best before per pack label
- Usage: cheese boards, shaved, grated over hot dishes
- Certifications: CE-approved establishment
- EAN code: 2962270027720 (variable weight)
- HS customs code: 0406.90
- Country of origin: Italy (Sardinia)
| Marque | Auricchio |
| Categoria Pizza | Formaggi da topping |