Salame Napoli pour la coupe au comptoir
Le Salame Napoli de Sorrentino est un saucisson affiné de pur porc, vendu en pièce entière sous vide, conçu pour la coupe au comptoir professionnel. Il suit la recette traditionnelle du type Napoli : grain moyen, note caractéristique de poivre noir, léger fumage et un goût riche et équilibré, parfait sur les planches de charcuterie, dans les panini et sur la pizza.
Qu'est-ce que le Salame Napoli
Le Salame Napoli est l'un des grands styles de la charcuterie du sud de l'Italie. Sa signature est l'alliance du poivre et d'un léger fumage avant l'affinage, une tradition liée à la région de Naples, où les charcuteries fumées sont documentées depuis des siècles. Le résultat est un saucisson à l'arôme plus profond et plus rond que les styles non fumés comme le Milano.
Le producteur : Salumificio Sorrentino
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 par le maître charcutier Marino Sorrentino et est établi à Mozzagrogna, dans la province de Chieti, dans les Abruzzes. Le savoir-faire a été transmis à son fils Giovanni et à ses petits-fils Marino et Oreste. L'entreprise réalise tout le cycle de production dans son propre établissement, détient les certifications BRC et IFS et compte plus de 90 références au catalogue ; tous les produits sont sans gluten.
Utilisations professionnelles
Trancher finement à la trancheuse pour des planches de charcuterie italiennes avec pecorino et giardiniera. Compter 60-80 g par personne pour une assiette d'antipasti. En pizzeria, ajouter de fines tranches après cuisson ou dans la dernière minute au four pour ne pas brûler le gras. En sandwicherie, associer au provolone et aux légumes grillés dans les panini. Pour les planches d'apéritif, couper des tranches légèrement plus épaisses et servir avec taralli et gressins.
Pourquoi entier sous vide
Le format entier sous vide offre une durée de conservation plus longue, moins de pertes et un meilleur rendement au comptoir que les produits pré-tranchés : on ne tranche que ce que l'on sert, et chaque portion est fraîchement coupée. La pâte compacte assure des tranches fines et régulières à la machine.
Conservation
Conserver au réfrigérateur. Une fois le sous-vide ouvert, protéger la surface de coupe avec un film alimentaire, garder au frais et consommer sous quelques jours pour un arôme optimal. Sortir du réfrigérateur 15-20 minutes avant le service pour que le gras libère toute sa saveur.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 degrés garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker.
Pour qui
Épiceries fines et comptoirs de charcuterie, restaurants italiens et trattorias, pizzerias, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui veulent un vrai saucisson à trancher à la maison.
