Lenticchie medie secche per la cucina professionale
Le lenticchie medie secche Mondial in busta da 5 kg sono un prodotto base versatile per ristoranti, mense e gastronomie. Il calibro medio unisce buona tenuta in cottura e tempi contenuti, mantenendo la buccia integra in zuppe, contorni e primi piatti. Confezionate da Salvatore Boccia srl (Pagani, Salerno) con il marchio Mondial, origine U.S.A., EAN 8000058500479.
Cosa sono le lenticchie e la loro storia
La lenticchia (Lens culinaris) e il legume coltivato dall'uomo piu antico documentato, con tracce archeologiche che risalgono a circa il 7.000 a.C. in tutto il bacino del Mediterraneo. Naturalmente ricca di proteine vegetali, fibre e minerali, la lenticchia e da millenni un pilastro dell'alimentazione mediterranea e resta una fonte nutritiva economica e a lunga conservazione per la ristorazione professionale.
Calibro e origine
Si tratta di una lenticchia di calibro medio: piu piccola e veloce in cottura rispetto alle varieta grandi, piu grande e soda rispetto alle lenticchie rosse decorticate. Il calibro medio non richiede ammollo prolungato e mantiene il chicco integro durante la cottura, risultando adatto sia a zuppe limpide sia a vellutate cremose. Origine: U.S.A., come indicato sull'etichetta della confezione.
Il confezionatore
Salvatore Boccia srl opera a Pagani, in provincia di Salerno (Campania), dagli anni '50 ed e oggi guidata dalla quarta generazione della famiglia. L'azienda seleziona e confeziona legumi secchi per il canale food service professionale con il marchio Mondial. La distribuzione a LAPA e curata da Agenzia Lombarda (Novate Milanese), attiva dal 1931.
Profilo sensoriale
Le lenticchie medie offrono un sapore delicato e leggermente terroso e un morso tenero ma sodo se cotte correttamente. La buccia integra evita che il chicco si sfaldi, dando corpo alle zuppe senza ridursi in poltiglia. Il colore varia dal marrone chiaro al verde-bruno tipico della varieta media.
Utilizzi professionali
Zuppa di lenticchie e vellutate: la base di tutti i giorni, 80-100 g a porzione come primo. Cotechino e zampone con lenticchie: il classico abbinamento italiano di fine anno. Pasta e lenticchie e riso e lenticchie: piatti unici sostanziosi. Insalate di lenticchie calde e fredde: condite con olio extravergine d'oliva, ideali come contorno vegetariano proteico a 60-70 g a porzione. Lenticchie in umido come contorno per salsicce, maiale e selvaggina.
Consigli di cottura
Le lenticchie medie cuociono senza ammollo in circa 25-35 minuti; un breve ammollo riduce i tempi e migliora la digeribilita. Sciacquare prima della cottura, partire da acqua fredda non salata e salare verso la fine per mantenere la buccia integra. Evitare il bollore violento, che rompe i chicchi. Un chilogrammo di lenticchie secche rende circa 2,5 kg da cotte.
Abbinamenti
Le lenticchie si abbinano naturalmente a olio extravergine d'oliva, riso e pasta corta, salsicce di maiale, alloro, sedano, carota e cipolla. Per una dispensa italiana completa, abbinale ad altri legumi secchi come ceci e fagioli disponibili nel catalogo LAPA.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e luce; nessuna catena del freddo necessaria. Vita commerciale di circa 18 mesi. Una volta aperta, travasare in un contenitore sigillato e tenere all'asciutto. Puo contenere tracce di cereali.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, non serve catena del freddo: spedizione standard con La Posta Svizzera PostPac e Planzer in 24-48 ore, ideale per fare scorta nelle dispense professionali. Distribuzione diretta LAPA su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia e Lucerna; per Ticino (Lugano, Bellinzona), Romandia (Ginevra, Losanna, Sion) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Servizio per ristoranti, pizzerie, mense, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi e
Pensato per i buyer professionali che cercano un legume affidabile, ad alta resa e a lunga conservazione in formato sfuso: ristoranti, mense, catering, gastronomie e negozi italiani, oltre ai clienti privati che cucinano in grandi quantita.
