Pasta Aromatizzante Liquirizia Mio: aroma intenso per gelateria e pasticceria
La Pasta Aromatizzante Liquirizia Mio è un semilavorato concentrato pensato per gelatieri e pasticceri professionisti che vogliono l'autentico gusto dolce-amaro della liquirizia in un formato stabile e pronto all'uso. Fornita in confezione da 6 kg (due secchi richiudibili da 3 kg), garantisce colore, aroma e sapore costanti con una dose tipica di soli 100 g per litro di miscela.
Cos'è la pasta di liquirizia
La pasta di liquirizia è una base aromatizzante ottenuta dall'estratto della pianta di liquirizia (Glycyrrhiza glabra), unito a zucchero e sciroppo di glucosio in una pasta liscia e solubile. Concentra il gusto della radice così da poterla dosare con precisione in basi bianche, creme e impasti senza i lunghi tempi di infusione richiesti dalla radice cruda.
Origine e storia della liquirizia
La liquirizia è coltivata sul litorale ionico della Calabria dalla metà del Settecento, quando nacque il primo concio (stabilimento di lavorazione) per la liquirizia alimentare. Già intorno all'anno 1000 i monaci benedettini ne usavano la radice per le proprietà digestive. Dal 2011 la Liquirizia di Calabria è tutelata DOP dall'Unione Europea, riconosciuta tra le migliori al mondo.
Il produttore
Mio è la linea professionale di semilavorati creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. La gamma comprende paste, creme, variegature e basi per gelateria e pasticceria, costruita su qualità costante e prezzi accessibili per i laboratori ad alto volume.
Profilo sensoriale
La pasta porta la firma classica della liquirizia: un colore nero profondo e lucido, un gusto intenso dolce-amaro e un finale lungo, balsamico e leggermente anisato. Si amalgama in modo liscio nelle basi a latte e ad acqua senza lasciare grumi.
Usi professionali
1) Gelato mantecato: incorpora 80-120 g per litro di base bianca per un gelato alla liquirizia pulito. 2) Semifreddo e mousse: aggiungi 60-90 g per chilo di miscela per un elegante dessert da fine pasto. 3) Gelato variegato: abbina a una morbida variegatura di liquirizia per contrasto. 4) Creme e ganache: aggiungi a una ganache di cioccolato bianco (circa 50 g per chilo) per petit four e praline. 5) Glasse e salse: diluisci per aromatizzare glasse a specchio e salse per il piatto.
Abbinamenti consigliati
La liquirizia si abbina naturalmente a cioccolato fondente, anice, scorza di agrumi, menta, frutti rossi e caramello salato. Nel gelato viene spesso bilanciata con un tocco di panna o vaniglia per arrotondare la nota amara.
Specifiche tecniche
Contenuto netto 6 kg, suddiviso in due secchi da 3 kg per una manipolazione pratica e una minore esposizione dopo l'apertura. Ingredienti: liquirizia, zucchero, sciroppo di glucosio, E 414 (gomma arabica), aromi. Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce diretta. Secchio richiudibile per una resa stabile lotto dopo lotto.
Errori comuni da evitare
Non eccedere nella dose: oltre i 150 g per litro la nota amara domina e copre il dessert. Non aggiungere a una base troppo calda, che può attenuare l'aroma. Pesa sempre la pasta invece di stimarla a occhio, perché l'intensità del colore rende inaffidabile il dosaggio visivo.
Per chi è
Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, hotel e bar che cercano una base di liquirizia affidabile e ad alta resa per specialità di menu e gusti stagionali.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, hotel, negozi italiani e cuochi domestici esigenti.
