Crema Base Carbonara von Ristoris: römische Tradition, gebrauchsfertig
Die Crema Base Carbonara von Ristoris ist eine gebrauchsfertige Saucenbasis für Pasta in der 4/4-Dose zu 800 g. Mit pasteurisiertem Eigelb (min. 15%) und Pecorino Romano DOP (min. 5%) liefert sie 163 kcal pro 100 g und ist bei Raumtemperatur lagerstabil. Profiküchen servieren damit in wenigen Minuten eine cremige Carbonara und halten den Standard der römischen Tradition.
Was Carbonara ist
Carbonara ist neben Cacio e Pepe und Amatriciana eine der drei Säulen der römischen Küche und der Küche des Latium. In allen ist Pecorino Romano DOP die strukturelle Zutat und das Markenzeichen. Dieser Käse hat römische Wurzeln: in Columellas De re rustica beschrieben, erhielten Legionäre dank seiner langen Haltbarkeit eine tägliche Ration von einer Unze (27 Gramm). Heute werden rund 97% des Pecorino Romano in Sardinien produziert, nach dem 1884 in Rom eingeführten Salzungsverbot.
Herkunft und Hersteller
Das Produkt wird in Italien von Ristoris Srl mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei) hergestellt. Ristoris ist auf Konserven und Saucen für den HoReCa- und Food-Service-Kanal spezialisiert, mit einer Reihe regionaler und internationaler Spezialitäten. Die Rohstoffe werden streng ausgewählt und die Verarbeitung erfolgt in nach ISO, BRC und IFS zertifizierten Betrieben.
Sensorisches Profil
Eine glatte, glänzende Creme mit der runden, würzigen Note des Pecorino Romano DOP und der Fülle des Eigelbs, abgerundet durch Butter und natives Olivenöl extra. Schwarzer Pfeffer unterstützt das klassische Carbonara-Aroma. Die Textur bleibt flüssig und anhaftend, ideal zum Überziehen von Rigatoni oder Spaghetti.
Professionelle Anwendungen
- Vollenden in der Pfanne: die Pasta halbgar abgießen, stärkereiches Kochwasser aufnehmen lassen und dann die Creme unterheben.
- Mantecatura ausserhalb der Hitze: die Creme abseits der direkten Flamme einarbeiten. Eigelb gerinnt bei 65 °C, höhere Temperaturen würden die Sauce trennen.
- Buffet-Service: die Sauce im Wasserbad unter 60-62 °C halten, um sie flüssig zu halten und Gerinnung zu vermeiden.
- Bronze-gezogene Pasta: raue, poröse Formen wählen, um die Saucenhaftung zu maximieren.
- Gebackene Gerichte: die Basis als Füllung für herzhafte Aufläufe mit Frischkäse oder Béchamel verwenden.
Kombinationen
Passt natürlich zu bronze-gezogener Trockenpasta, geriebenem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Eignet sich als Basis zum Verfeinern von Gratins und Aufläufen sowie als schnelle Position neben anderen fertigen römischen Saucen wie Amatriciana und Gricia.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Mantecatura über direkter Hitze, die das Ei in ein öliges Rührei verwandelt.
- Das Gericht kalt servieren, was die Fette verfestigt und die Aromen dämpft.
- Vergessen, die Allergene Ei und Milch auf der Speisekarte zu kennzeichnen.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Belieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich). Als trockenes, lagerstabiles Produkt benötigt es keine Kühlkette und ist ideal für Lieferungen ganzer Paletten und die Lageroptimierung. Die Direktlieferung mit der LAPA-Flotte deckt Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und den Aargau (Aarau, Wettingen, Baden) ab. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Vevey, Montreux), das Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) ist der Standard-Trockenversand innerhalb von 24-48 Stunden über food-grade-Partnerkuriere (Die Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) gewährleistet.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Gastronomien, Hotels, Kantinen und italienische Lebensmittelgeschäfte, die eine schnelle, gleichbleibende Carbonara wünschen, sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
