Fusillotti N°155 Le Leggendarie Hartweizengrieß-Teigwaren 500 g — Rummo

Fusillotti N°155 Rummo: die grosse Fusilli für kräftige Saucen

Die Fusillotti N°155 von Rummo sind bronzegezogene Hartweizengrieß-Teigwaren der historischen Pastificio Rummo aus Benevento, aus der Linie Le Leggendarie, in der 500-g-Packung mit 13 Minuten Kochzeit. Das Fusillotti ist eine übergrosse Fusilli: eine eng gewundene Spirale, deren poröse, raue Oberfläche dichte Ragù, Gemüsesaucen und cremige Zubereitungen weitaus besser hält als glatte, teflongezogene Teigwaren. Mit 14,5 g Protein pro 100 g und der patentierten Methode Lenta Lavorazione behält sie ihre Konsistenz selbst dann, wenn sich der Service in die Länge zieht.

Was Fusillotti sind

Die Fusilli ist eine der bekanntesten Kurzteigwaren Süditaliens: eine Spirale, die traditionell durch Wickeln eines Teigstrangs um einen dünnen Stab geformt wird. Das Fusillotti ist ihre grössere, robustere Version, gemacht für gehaltvollere Saucen und für festen Biss in Profiküchen. Die Korkenzieher-Geometrie fängt die Sauce sowohl im Inneren der Spirale als auch entlang der gerillten Oberfläche ein und liefert einen volleren Biss als Penne oder Rigatoni mit derselben Sauce.

Der Hersteller: Pastificio Rummo, Benevento seit 1846

Die Pastificio Rummo wurde 1846 in Benevento im Sannio-Gebiet Kampaniens gegründet, als Antonio Rummo seine erste Mühle baute. Heute in sechster Generation geführt, gehört Rummo zu den angesehensten industriellen Teigwarenherstellern Italiens. 2005 führte das Unternehmen die Methode Lenta Lavorazione ein und erhielt 2011 die Bureau-Veritas-Zertifizierung für die Kochfestigkeit seiner Teigwaren und die Qualität des verwendeten Hartweizengrieýes.

Lenta Lavorazione: warum sie al dente bleibt

Die Methode Lenta Lavorazione verbindet langsames Kneten, Bronzeziehen und Trocknung bei niedriger Temperatur über viele Stunden. So wird die Protein- und Glutenstruktur des Hartweizens geschützt, statt sie durch schnelle Trocknung bei hoher Hitze zu belasten. Das Ergebnis ist eine Teigware, die Sauce aufnimmt, einen gleichmässig festen Biss behält und einige Minuten länger im Wasser ohne Verkochen übersteht – eine von Bureau Veritas zertifizierte Eigenschaft, unerlässlich im Restaurantservice mit hohem Volumen.

Technische Eigenschaften

Jede 500-g-Packung enthält Hartweizengrieß-Teigwaren mit rauer, bronzegezogener Oberfläche. Nährwerte pro 100 g: 1510 kJ / 356 kcal, Fett 1,6 g (davon gesättigt 0,3 g), Kohlenhydrate 69,5 g (davon Zucker 3,1 g), Ballaststoffe 2,9 g, Eiweiß 14,5 g, Salz 0,005 g. Die Kochzeit beträgt 13 Minuten in reichlich gesalzenem kochendem Wasser. Die Teigwaren sind in recycelbarem FSC-Papier verpackt.

Professionelle Verwendung

Die Fusillotti N°155 entfalten sich am besten mit strukturierten Saucen. Klassische Kombinationen: Fleisch-Ragù (Bolognese, neapolitanisch oder Wurst und Fenchel), bei dem die Spirale das Hackfleisch hält; Pasta-Auflauf und Gratins, da die Form unter Hitze ihre Struktur behält; cremige Gemüsesaucen mit Zucchini, Auberginen oder Artischocken; Pesto alla genovese oder Pesto trapanese, die die Rillen gleichmässig umhüllen; und kalte Pastasalate im Sommer, da der feste Biss das Kühlen übersteht. Eine professionelle Portion beträgt 80-100 g Trockenteigwaren pro Person als Hauptgang, 60-70 g als Vorspeise.

Häufige Fehler, die zu vermeiden sind

Spülen Sie die Teigwaren nach dem Abgießen nicht ab: Das entfernt die Oberflächenstärke, die die Sauce bindet. Salzen Sie das Wasser nicht zu wenig (Richtwert rund 10 g Salz pro Liter). Beenden Sie die Garung nicht im Sieb; schwenken Sie die abgetropften Fusillotti die letzte Minute direkt in der heißen Sauce, um zu mantecieren und alles zu binden.

Kombinationen und Ergänzungen

Bauen Sie das Gericht um italienische Klassiker aus dem LAPA-Sortiment auf: geschälte San-Marzano-Tomaten und doppeltes Tomatenmark für die Basis, gereiften geriebenen Käse zum Abschluss, natives Olivenöl extra und frisches Basilikum. Für eine elegante Variante machen ein paar Späne Sommertrüffel in Öl aus einem einfachen Fusillotti mit Butter und Käse ein Signature-Gericht.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt benötigen Fusillotti keine Kühlkette: der Standardversand mit Schweizer Post PostPac und Planzer erreicht Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, während Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martinach) und Graubünden (Chur, Davos) innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker) bedient werden. Für Restaurants, die Vorräte anlegen, sind ganze Paletten verfügbar.

Für wen sie gemacht sind

Die Fusillotti N°155 Rummo sind gemacht für italienische Restaurants, Pizzerien mit Küche, Trattorien, Hotels, Kantinen, Catering-Betriebe, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die zu Hause Teigwaren in Profiqualität möchten. Die 500-g-Packung eignet sich sowohl für kontrollierte Portionierung als auch für die tägliche Menürotation.