Schweinebacke mit Pfeffer Ganz Vakuumiert ca. 1,5 kg — Sorrentino

Guanciale Schweinebacke mit Pfeffer Ganz Vakuumiert ca. 1,5 kg — Sorrentino Italienische Traditionelle Salami

Guanciale Schweinebacke mit Pfeffer Sorrentino: traditionelle italienische gepokelte Schweinebacke, ganzes Stück von ca. 1,5 kg vakuumverpackt mit Pfefferschicht, hergestellt vom Salumificio Sorrentino in Mozzagrogna (Chieti, Abruzzen) unter BRC- und IFS-Zertifizierung, von Natur aus glutenfrei. Bereit für die Kühltheke, unverzichtbar für Carbonara, Amatriciana und Gricia.

Was ist Guanciale

Guanciale ist eine der wertvollsten italienischen gepokelten Schweinespezialitäten, aus der Schweinebacke geschnitten und mit Salz, Pfeffer und traditionellen Gewürzen mindestens 60 Tage luftgereift. In römischen Kochbüchern seit der Antike dokumentiert, ist sie das fundamentale Fett der vier Säulen der römischen Pasta-Tradition: Spaghetti alla Carbonara, Bucatini all'Amatriciana, Pasta cacio e pepe (moderne Varianten) und Rigatoni alla gricia. Der hohe Kollagen- und Fettgehalt liefert das charakteristische cremige Mundgefühl, das Pancetta und Bacon nicht replizieren können.

Der Hersteller: Salumificio Sorrentino

Salumificio Sorrentino wurde 1982 von Marino Sorrentino in Mozzagrogna (Chieti, Abruzzen) gegründet und ist heute ein Familienunternehmen in dritter Generation mit vollständig integrierter Lieferkette, einschliesslich eines eigenen Schlachthofs, der etwa 1.000 Schweine pro Woche verarbeitet. Der Katalog umfasst über 90 Referenzen traditioneller italienischer Wurstwaren, alle unter BRC- und IFS-Zertifizierung hergestellt, mit glutenfrei zertifizierten Prozessen über die gesamte Produktionslinie. Der Guanciale al pepe verbindet traditionelles abruzzesisches Reifungs-Know-how mit italienischer Rezeptkultur.

Organoleptische und technische Eigenschaften

Perlweisses Fett mit rosa Fleischadern, feste Textur, die bei Raumtemperatur weich wird, charakteristisches pfeffriges Aroma mit süssen Noten von gereiftem Schweinefett. Die Pfefferkrone liefert ein typisches aromatisches Finish des pfefferbeschichteten Guanciale. Verhältnis ca. 70% Fett und 30% mageres Fleisch für richtige Ausschmelzung beim Anbraten. Vakuumverpackung bewahrt Frische und Aroma.

Professionelle Anwendungen

Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Spaghetti alla Carbonara mit 40 Gramm Guanciale pro Portion in trockener Pfanne knusprig ausgelassen, dann mit Eigelb, Pecorino und Nudelwasser vom Herd vermischt; Bucatini all'Amatriciana mit 50 Gramm pro Portion mit Tomatenconcasse und Chili sautiert; Rigatoni alla gricia mit 35 Gramm pro Portion in reiner Schweinefleisch-Pecorino-Emulsion ohne Tomate; Pasta e fagioli angereichert mit 20 Gramm pro Portion beim Köcheln; tiefe Antipasti-Platte mit 5-mm-Scheiben neben gereiften Käsen. Immer kalt schneiden für saubere Schnitte, dann 10 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.

Häufige Fehler zu vermeiden

Drei Fehler auf Kochniveau: Guanciale mit Pancetta oder Bacon verwechseln, was dem Gericht eine rauchige oder magerere Textur gibt, weit entfernt von der authentischen römischen Tradition; Guanciale bei hoher Hitze garen, ohne das Fett zuerst auszulassen, was die Würfel verbrennt statt zu karamellisieren; das ausgelassene Fett verwerfen statt es als Basis für die Pastasauce zu verwenden. Immer in kalter trockener Pfanne bei mittlerer Hitze starten, um das Fett korrekt auszulassen.

Lagerung und Verpackung

Das vakuumverpackte ganze Stück im Kühlschrank bei +2 bis +7 Grad Celsius lagern; Haltbarkeit 90 Tage ab Vakuumverpackung. Nach dem Öffnen in Lebensmittelpapier einwickeln, bei 2 bis 4 Grad Celsius kühlen und innerhalb von 10 Tagen verbrauchen. Recycelbare Vakuumfolie, jedes Stück wiegt ca. 1,5 kg mit variablem Gewicht (Verkauf nach Gewicht).

Vertrieb und Logistik in der Schweiz

LAPA liefert den Sorrentino-Guanciale in der gesamten Schweiz mit eigener gekühlter Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport mit aufrechterhaltener Kühlkette zusammen. Schnelle gekühlte Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche und Trattoria-Betreiber.

Für wen es geeignet ist

Italienische Restaurants und Trattorien spezialisiert auf römische Küche, Pizzerien für Gourmet-Pizza Carbonara und Amatriciana, Hotelküchen und Catering für Regionalmenüs, italienische Feinkostgeschäfte und Gastronomien, Gourmet-Händler und anspruchsvolle Privatkunden, die authentischen italienischen Guanciale zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.