Steinpilze Ganz Tiefgefroren Extra Top 1 kg Mutria Funghi — Boletus Edulis Wild Gesammelt
Steinpilze Ganz Tiefgefroren Extra Top Mutria Funghi: ganze wildgesammelte Steinpilze (Boletus edulis und Boletus-Gruppe) IQF-tiefgefroren auf dem Höhepunkt der Frische, Beutel 1 kg, Karton mit 6 Beuteln (6 kg gesamt). Wild gesammelt in den karpatischen Wäldern Rumäniens, verarbeitet und gefroren in Cusano Mutri (Benevento) von Mutria Funghi SRL unter BRC- und IFS-Zertifizierung. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz.
Was ist Boletus edulis
Boletus edulis, auf Italienisch porcino und auf Deutsch Steinpilz genannt, ist der wertvollste Wildpilz der europäischen Küche, anerkannt für seinen fleischigen Hut, sein feines Aroma von feuchtem Wald und Nüssen und seine feste Textur, die beim Garen Form behält. Die Extra-Top-Klasse wählt nur ganze Exemplare mit geschlossenen Hüten und weiss-cremiger Röhrenschicht aus, kalibriert für die direkte Tellerpräsentation.
Der Hersteller: Mutria Funghi
Mutria Funghi SRL mit Sitz in Cusano Mutri (Benevento, Kampanien) im Sannio Beneventano ist einer der historischen italienischen Spezialisten für wilde Steinpilze, mit Aktivitäten entlang der gesamten Kette von der Waldsammlung in den rumänischen und osteuropäischen Karpaten bis zur Verarbeitung und Tiefkühlung in Italien. Das Unternehmen arbeitet unter BRC- und IFS-Zertifizierung, mit vollständiger Chargenrückverfolgbarkeit und direkten Lieferantenverträgen mit HoReCa-Distributoren in ganz Europa.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Hutfarbe von Braun bis Kastanie, festes Fleisch, intensives Waldaroma mit Noten von Haselnüssen und Unterholz. Die Extra-Top-Klasse garantiert ganze Pilze mit geschlossenen Hüten, ohne Stielschäden und Erdrückstände. Boletus edulis wächst in Symbiose mit Kastanien-, Buchen- und Eichenwäldern, nie gezüchtet: jede Ernte ist wild und saisonal.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Risotto al porcino mit 60 Gramm pro Portion in Butter sautiert und beim Mantecaren zum Reis gegeben; Tagliatelle ai funghi porcini mit 50 Gramm pro Portion in Sahnesauce mit Petersilie; Dünn geschnitten als Topping für Pizza al porcino in den letzten 60 Sekunden Backzeit; Ravioli-Füllung mit 100 Gramm pro Dutzend mit Ricotta und Parmesan vermischt; Fettuccine boscaiola mit 40 Gramm pro Portion mit Wurst und Tomatenconcasse. Immer über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Sautieren mit Papier trocknen, um Wasserabgabe zu verhindern.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: aus dem gefrorenen Zustand kochen, was die Pfanne mit Wasser überflutet und die Pilze dämpft statt sauteert; zu früh salzen, was Feuchtigkeit extrahiert und Bräunung verhindert; unter heissem Wasser auftauen, was die Textur beeinträchtigt und Oxidation beschleunigt. Immer im Kühlraum vorauftauen, mit Papierhandtuch trocknen und bei hoher Hitze in geklärter Butter oder nativem Olivenöl extra sautieren.
Lagerung und Verpackung
Den versiegelten 1-kg-Beutel bei minus 18 Grad Celsius in einem kalibrierten Gefrierschrank lagern; Haltbarkeit 24 Monate ab Produktion. Nach dem Auftauen bei 2 bis 4 Grad Celsius kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, nicht wieder einfrieren. Recycelbarer lebensmittelechter Tiefkühlbeutel, Karton mit 6 Beuteln (6 kg gesamt) für HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die Mutria Funghi Steinpilze in der gesamten Schweiz mit eigener Tiefkühlflotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport mit aufrechterhaltener Kühlkette zusammen. Schnelle Tiefkühllieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche und Gastronomen.
Für wen es geeignet ist
Italienische Restaurants und Trattorien, die regionale Herbstmenüs servieren, Gourmet-Pizzerien für Steinpilz-Spezialitäten, Hotelküchen und Catering für Premium-Bankette, italienische Feinkostgeschäfte und Gourmet-Händler, die ganzjährig wild gesammelte Steinpilze zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
