Lasagne Frische Eierpasta 1 kg (Karton 6) — Pastificio Stroppa

Frische Eier-Lasagneblätter: die Basis der echten Ofenlasagne

Frische Eier-Lasagneblätter sind die dünnen Pastaschichten, aus denen die Ofenlasagne aufgebaut wird, das Wahrzeichen-Gericht der Emilia und der Lombardei. Vom Pastificio Stroppa aus Hartweizengriess und 16 % frischem Ei hergestellt, bleibt jedes Blatt dünn und gleichmässig und nimmt Béchamel und Ragù beim Backen auf, ohne sich abzulösen oder gummig zu werden. Nettogewicht 1 kg, Haltbarkeit 40 Tage gekühlt, in einer Schale in Schutzatmosphäre für Profiküchen.

Was Eier-Lasagne ist

Lasagne gehört zu den ältesten dokumentierten Pastaformen Italiens: die in Schichten gegarte Plattenpasta reicht bis in die mittelalterliche emilianische Küche zurück. Die Eier-Variante mit Hartweizengriess und ganzem Ei ist die klassische Basis der Lasagne alla bolognese: abwechselnde Schichten aus Pasta, Ragù und Béchamel, vollendet mit geriebenem Parmigiano. Frische Eierblätter unterscheiden sich von getrockneter Lasagne, weil sie direkt in der Form garen, die Saucen aufnehmen und die weiche, geschichtete Textur der Trattoria-Lasagne ergeben.

Der Hersteller: Pastificio Stroppa

Das Pastificio Stroppa wurde 1968 im Raum Mailand aus dem Wunsch von Vater und Sohn gegründet, von Hand frische Pasta und Gnocchi höchster Qualität herzustellen. Seit 1980 wird das Unternehmen von Angelo Stroppa und heute von der dritten Generation (Elisabetta, Annarita und Maurizio Stroppa) geführt. Mit Sitz in Pieve Emanuele (Mailand, Lombardei) und seit 2002 für Bio-Produktion zertifiziert, arbeitet das Pastificio nach der italienischen Tradition der frischen Pasta, mit HACCP-Kontrolle gemäss EG-Verordnung 852/04 und gentechnikfreier Lieferkette.

Sensorisches Profil

Typische eigelbe Farbe, weiche Textur und das charakteristische Aroma und Geschmack frischer Eierpasta. Die Blätter werden dünn und gleichmässig ausgerollt, sodass sie sich sauber schichten und gleichmässig durchgaren und strukturierte Schichten ergeben, die die Sauce halten, ohne schwer zu werden.

Technische Daten

Zutaten: Hartweizengriess, Ei 16%, Wasser, mit Reismehl bestäubt. Durchschnittswerte pro 100 g: 1290 kJ / 304 kcal, Fett 2,1 g (davon gesättigt 0,7 g), Kohlenhydrate 60 g (davon Zucker 1,6 g), Ballaststoffe 0,6 g, Eiweiss 11 g, Salz 0,08 g. Nettogewicht 1000 g pro Schale, Verpackung in Schutzatmosphäre. Gekühlte Lagerung bei +4 °C, Haltbarkeit 40 Tage.

Verwendung in der Profiküche

Lasagne alla bolognese: die Blätter mit Fleischragù und Béchamel schichten, mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP bestreuen und bei 180 °C rund 25 Minuten backen. Kein Vorkochen: das frische Blatt gart direkt in der Form und nimmt die Saucen auf. Weitere Profi-Zubereitungen: vegetarische Lasagne mit Ofengemüse und Béchamel, Lasagne mit Lachs und Lauch, Pasticcio aus Pasta und Schinken. Ergiebigkeit: eine 1-kg-Schale ergibt rund 5-6 grosszügige Portionen Ofenlasagne.

Kombinationen

Passt natürlich zu Fleischragù, Béchamelsauce, geriebenem Parmigiano Reggiano DOP und einer Parmigiano-Creme für ein reichhaltigeres Finish. Für eine komplette Form mit einer hochwertigen UHT-Béchamel und einem klassischen Ragù di carne kombinieren.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Kühllieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Trattorien, Pizzerien, Hotels, Catering, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.

Für wen es ist

Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Hotels, Kantinen, Catering-Betriebe und Feinkostläden, die Ofenlasagne auf Bestellung zubereiten, sowie für Hobbyköche, die authentische italienische frische Eierpasta suchen. Das 1-kg-Gastroformat und der 6er-Karton eignen sich für Küchen mit hohem Volumen, die Wert auf gleichmässige Schichtung und kontrollierte Food Costs legen.