Frische Eierteig-Quadrate, gefüllt mit Ricotta (60%) und Spinat (18%), handgefertigt vom Pastificio Marcello in Mailand seit 1939. Teig nur aus Weichweizenmehl Typ 00 und 28% pasteurisiertem Ei, ohne Wasserzusatz. 1-kg-Schale unter Schutzatmosphäre, Karton mit ca. 5 kg, 6 Minuten Kochzeit. Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung durch LAPA in der Schweiz.
Was ist gefüllte Pasta mit Ricotta und Spinat?
Ricotta-Spinat ist die klassischste Füllung der italienischen Frischpasta, der sogenannte Raviolo di Magro: ein fleischloses Rezept aus den Kloster- und Bauernküchen Norditaliens, wo weicher Ricotta mit Blattgemüse kombiniert wurde, um dünne Eierteigblätter zu füllen. In dieser Version vom Pastificio Marcello enthält die Füllung 60% Ricotta und 18% Spinat, verfeinert mit geriebenem Käse, Kartoffelflocken, etwas Butter, Salz und Gewürzen.
Jedes Quadrat wird einzeln geformt und verschlossen, mit reichlich Füllung und genau der richtigen Menge Teig. Das Ergebnis ist ein dünnes, elastisches Teigblatt, das nach 6 Minuten in kochendem Wasser bissfest bleibt, mit einem cremigen, ausgewogenen Kern.
Pastificio Marcello: Handgemachte Pasta in Mailand seit 1939
Das Pastificio Marcello ist eine 1939 gegründete handwerkliche Pastamanufaktur, heute ansässig in San Giuliano Milanese, vor den Toren Mailands (Lombardei). Die Pasta wird noch auf Holzbrettern verarbeitet und von Hand zubereitet: Der Teig besteht nur aus Mehl und Eiern, ohne Wasserzusatz, und das Sortiment umfasst über 60 verschiedene Füllungen, die auf Bestellung produziert werden. Frische Tortelloni und Ravioli verlassen die Manufaktur noch am selben Tag Richtung Schweiz, Frankreich und Deutschland.
Zutaten und Allergene
Teig: WEICHWEIZENMEHL Typ 00, pasteurisiertes VOLLEI (28%). Füllung: Ricotta (60%) (MILCH), Spinat (18%), geriebener Käse (MILCH, EI), Kartoffelflocken, Butter (MILCH), Salz, Gewürze. Mit Reismehl bestreut. Kann Spuren von Fisch, Krebstieren, Schalenfrüchten, Sellerie, Soja und Senf enthalten.
Pro 100 g: Energie 883 kJ / 211 kcal, Fett 8,1 g davon gesättigte Fettsäuren 4,6 g, Kohlenhydrate 23,9 g davon Zucker 0,4 g, Eiweiss 10,8 g, Salz 0,45 g.
Zubereitung und Servieren
6 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen, dann 30 Sekunden in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Der Klassiker ist zerlassene Salbeibutter mit etwas Parmigiano Reggiano DOP: rund 80 g Butter und 8-10 Salbeiblätter für 4 Portionen. Ebenso traditionell sind eine leichte Tomaten-Basilikum-Sauce, eine Käsecreme oder einfach Olivenöl extra vergine mit geriebenem Käse.
Empfohlene Portion für den Restaurantservice: 180-220 g als Hauptgang, 120-150 g als Vorspeise. Eine 1-kg-Schale ergibt 5-6 Hauptgang-Portionen, der 5-kg-Karton deckt somit rund 25-30 Gedecke ab.
Häufige Fehler vermeiden
Die Quadrate nicht in nur siedendem Wasser garen: Ein schwaches Kochen macht den Teig weich, bevor die Füllung heiss ist. Den Topf nicht überladen: maximal 1 kg gefüllte Pasta pro 5 Liter Wasser, sonst sinkt die Temperatur zu stark. Niemals heftig in der Pfanne schwenken: Gefüllte Pasta wird sanft gewendet oder mit der Sauce nappiert, sonst öffnen sich die Quadrate und verlieren die Füllung.
Technische Spezifikationen
Lagerung zwischen 0 und +4 °C. Haltbarkeit: 19 Tage in der Schutzatmosphäre-Schale, 8 Tage in der Schachtel. Kochzeit 6 Minuten. 1-kg-Schale aus lebensmittelechtem PP, Karton mit ca. 5 kg. Alle Details im Spezifikationen-Tab.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Kühlflotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux), das Wallis und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen ist sie gedacht
Gedacht für italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Caterer, Feinkostläden und Gastronomietheken, die eine handgemachte frische gefüllte Pasta in 6 Minuten servierfertig wollen — ebenso für Privatkunden, die die echte italienische Küche lieben. Ein verlässlicher Klassiker für jeden Tag, der mit Butter, Salbei und Parmigiano Reggiano DOP aus dem LAPA-Sortiment harmoniert.
