Die Spianata Romana Sorrentino ist eine ganze, gepresste italienische Salami aus ausgewähltem magerem Schweinefleisch und edlem Fett, in Hülle gefüllt und vakuumverpackt. In Mozzagrogna (Chieti, Abruzzen) vom Salumificio Sorrentino seit 1982 hergestellt, bietet sie einen ausgeprägten, gut gereiften Geschmack und die charakteristische flache Form, ideal für sauberes Aufschneiden an der Theke. Durchschnittliches Nettogewicht ca. 1 kg pro ganzes Stück.
Was die Spianata Romana ist
Die Spianata ist eine gepresste Salami, die während der Reifung flachgedrückt wird, um ihre typische ovale, kompakte Scheibe zu erhalten. Die Version von Sorrentino verwendet Schweinefleisch und sichtbare grosse Fettstücke in naturartiger Hülle und ergibt einen ausgewogenen Biss zwischen mager und fett. Die Vakuumverpackung des ganzen Stücks schützt das Produkt bei der Lagerung und hält es bereit zum frischen Aufschneiden.
Der Hersteller
Das Salumificio Sorrentino wurde 1982 in Mozzagrogna (Chieti) in den Abruzzen aus dem handwerklichen Wissen des Salumiere-Meisters Marino Sorrentino gegründet, eine Kunst, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wird und heute von der Familie geführt wird. Das Unternehmen kontrolliert die gesamte Kette, von der hauseigenen Schlachtung bis zur computerüberwachten Reifung, und verbindet die handwerkliche Auswahl der Fleischsorten mit einem standardisierten, rückverfolgbaren Produktionsprozess.
Sensorisches Profil
Die Scheibe ist kompakt und flach, mit einem ausgeprägten, herzhaften und ausgewogenen Geschmack, typisch für Salami aus Mittelitalien. Mager und Fett sind klar unterscheidbar, die Textur ist fest und das Aroma intensiv, das Ergebnis einer sorgfältigen Reifung.
Professionelle Verwendung
- Dünn aufgeschnitten auf italienischen Antipasti- und Aufschnittplatten, bei Raumtemperatur serviert (nie direkt aus dem Kühlschrank).
- Nach dem Backen oder direkt aus dem Ofen auf die Pizza gegeben, um Fett und Gewürze nicht zu verbrennen.
- Füllung für gefüllte Focaccia, Gourmet-Panini und gebackene Calzone nach neapolitanischer Art mit Ricotta und Fior di Latte.
- Gewürfelt für herzhaftes Gebäck, Pizza rustica und Antipasti-Buffets.
- Kombiniert mit frischen Pasta-filata-Käsen, Brot, mariniertem Gemüse und Rotwein auf der Käse- und Wurstplatte.
Häufige Fehler, die man vermeiden sollte
- Die Salami kalt aus dem Kühlschrank servieren: die Kälte betäubt den Gaumen und verfestigt das Fett, was das Aroma abschwächt.
- Stunden vor dem Servieren aufschneiden: die Oberfläche trocknet aus und das Fett oxidiert, was einen ranzigen Geschmack ergibt.
- Im Pizzaofen über 300 Grad backen: die Gewürze verbrennen bitter und das Fett schmilzt, was den Boden fettig macht. Am Ende hinzufügen.
Technische Spezifikationen
Ganzes Stück, vakuumverpackt, durchschnittliches Nettogewicht ca. 1 kg. Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Milcheiweiss, Dextrose, Saccharose, natürliche Aromen, Antioxidationsmittel E300, E301, Konservierungsstoffe E252, E250, nicht essbare Hülle. Enthält Milch. Glutenfrei. Fleischherkunft: EU. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1953 kJ / 471 kcal, Fett 39,6 g (davon gesättigt 13,4 g), Kohlenhydrate 0,7 g (davon Zucker 0,2 g), Eiweiss 28 g, Salz 4,5 g.
Lagerung
Das vakuumverpackte ganze Stück an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen und direktem Licht, aufbewahren. Nach dem Öffnen bei 0-4 Grad gekühlt halten, vor Luftkontakt in Folie oder einem luftdichten Behälter geschützt, und nach Bedarf aufschneiden.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Belieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich). Direktlieferung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und im Kanton Aargau. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion), den Jura, Neuenburg und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) Versand in 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren: Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport. Ideal für Restaurants, Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Hotels, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Pizzerien, Restaurants, Feinkostgeschäfte, Hotels, Catering und italienische Lebensmittelgeschäfte, die eine herzhafte, gut gereifte ganze Salami für die Aufschnittmaschine suchen, mit langer Haltbarkeit und einem kräftigen, authentischen Geschmack aus Mittelitalien.
