Taggiasca-Oliven Entsteint in Salzlake Glas 900 g Ristoris — Ligurische Spezialität für HoReCa
Taggiasca-Oliven Entsteint in Salzlake Ristoris: ligurische Taggiasca-Oliven entsteint in Salzlake, Glas 900 g, Karton mit 6 Gläsern. Hergestellt von Ristoris SRL in Broni (Pavia) unter BRC- und IFS-Zertifizierung. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz, bereit für Antipasti, Focaccia, Salate und mediterrane Gerichte.
Was sind Taggiasca-Oliven
Die Taggiasca ist eine wertvolle Olivensorte aus der Provinz Imperia (Ligurien), historisch im 12. Jahrhundert von Benediktinermönchen eingeführt und in den Küstenhügeln der italienischen Riviera verwurzelt. Klein, oval, braun-violett in der Farbe, berühmt für ihren zart fruchtigen Geschmack mit süssen Mandelnoten und Abwesenheit von Bitterkeit, die technische Signatur italienischer Premium-Oliven. Das entsteinte Format in Salzlake bewahrt den natürlichen Geschmack und entfernt den Stein für den direkten Kücheneinsatz.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris SRL, 2019 in Broni (Pavia, Lombardei) gegründet, ist einer der am schnellsten wachsenden italienischen HoReCa-Spezialisten für italienische Regionalgastronomie, mit Jahresumsatz von rund 31,8 Millionen Euro im Jahr 2024. Der Katalog umfasst über 30 Produktlinien einschliesslich Oliven, Pomodoro, Saucen und Cremes, alle unter BRC-, IFS- und ISO-Zertifizierung. Die Taggiasca-Oliven gehören zu den Bestsellern der von Ligurien inspirierten Linie.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Braun-violette Farbe, feste und fleischige Pulpe, süsslich-fruchtiges Aroma mit Noten von grüner Mandel und frisch geschnittenem Gras, mineralischer Nachgeschmack typisch für ligurisches Terroir. Bad in natürlicher Salzlake ohne Konservierungsstoffe, Salzgehalt kontrolliert für HoReCa-Balance. Das 900-g-Glas liefert ca. 35-40 Antipasti-Portionen oder 60 Pizza-Toppings.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Focaccia-Ligure-Topping mit 15 Gramm pro Portion vor der zweiten Gehzeit in den Teig gedrückt; gemischte Antipasti-Platte mit Käse und Salumi mit 25 Gramm pro Gedeck; Pasta alla puttanesca mit 10 Gramm pro Portion gehackt mit Kapern und Sardellen; Pizza alla ligure mit Mozzarella, Basilikum und Taggiasche mit 20 Gramm pro Pizza; mediterrane Fischmarinade mit Oliven, Zitrone und Olivenöl mit 15 Gramm pro Portion. Bei zu hohem Salzgehalt kurz unter kaltem Wasser spülen.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: die Oliven zu fein hacken, was bittere Verbindungen freisetzt und die fleischige Textur verliert; die Oliven zu lange in Tomatensauce kochen, was sie gummiartig macht; die Salzlake verwerfen, die für Marinaden und Salatdressings wiederverwendet werden kann. Oliven immer in der letzten Garminute zugeben und bei Raumtemperatur für volle Aromaentfaltung servieren.
Lagerung und Verpackung
Das geschlossene Glas an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur lagern; Haltbarkeit 24 Monate ab Produktion. Nach dem Öffnen bei 2 bis 4 Grad Celsius kühlen, Oliven in Salzlake getaucht halten und innerhalb von 30 Tagen verbrauchen. Recycelbares Glas mit Metall-Schraubverschluss, Karton mit 6 Gläsern (5,4 kg gesamt) für HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die Ristoris Taggiasca-Oliven in der gesamten Schweiz mit eigener Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche und italienische Restaurants.
Für wen es geeignet ist
Italienische Restaurants und Trattorien spezialisiert auf ligurische und mediterrane Küche, Pizzerien für Gourmet-Pizza, Focaccerie, Hotelküchen und Catering für Buffetstationen, italienische Gastronomien und Gourmet-Händler, die authentische ligurische Taggiasche zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
