Passée d'Abricot Mio 3 kg : le nappage professionnel pour les tartes aux fruits
La Passée d'Abricot Mio est une gelée-passée prête à l'emploi pour la pâtisserie professionnelle, en seau de 3 kg. C'est le nappage d'abricot classique utilisé pour napper les fruits frais sur les tartes et tartelettes, donner de la brillance aux gâteaux et protéger les fruits du dessèchement et de l'oxydation. Parfaitement étalable, avec une excellente tenue à la cuisson, elle conserve une consistance idéale à froid comme à chaud et fonctionne tout aussi bien comme garniture fine entre les couches de génoise.
Qu'est-ce qu'une passée d'abricot
En pâtisserie professionnelle, la passée d'abricot (aussi appelée nappage ou gelée d'abricot) est une préparation d'abricot tamisée, stabilisée au sucre et épaissie à la pectine. C'est l'une des plus anciennes techniques de finition de la pâtisserie : une fine couche chaude de nappage d'abricot sur une tarte aux fruits scelle la surface, intensifie la couleur et apporte la brillance miroir qui signe un dessert bien fini. La Passée d'Abricot Mio perpétue cette tradition dans un format food service stable et standardisé.
Origine
C'est un produit italien de la ligne pâtisserie Mio, distribué par Innovaction S.R.L. de Raguse, en Sicile. Il appartient à la famille des bases, garnitures et décorations de pâtisserie italienne utilisées chaque jour dans les laboratoires de toute l'Italie et exportées dans toute l'Europe.
Profil organoleptique
Couleur ambre-orangé brillante, lustrée et translucide. Arôme doux d'abricot, net et fruité. Texture lisse, veloutée et sans grumeaux, qui s'étale uniformément au pinceau ou à la spatule et se fige en un film ferme et brillant sans craqueler.
Spécifications techniques
Ingrédients : sirop de glucose, abricots, sirop de sucre, épaississant pectine (E440), acidifiant acide citrique (E330), antioxydant bêta-carotène, conservateur (E202-E224), arômes. Allergènes : contient des sulfites. Énergie 250 kcal pour 100 g, glucides 65 g dont sucres 58 g, matières grasses 0 g, protéines 0 g, sel 0,05 g. Contenu net 3 kg par seau. Conserver à température ambiante, autour de 20 degrés, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe ; aucune réfrigération nécessaire.
Utilisations professionnelles
1. Glaçage des tartes aux fruits : réchauffer doucement la passée et appliquer une fine couche au pinceau sur les fruits frais (fraises, abricots, kiwis, pêches) pour sceller, faire briller et protéger de l'oxydation. 2. Finition miroir sur gâteaux et entremets : appliquer sur bavarois, mousses et cheesecakes pour une surface brillante. 3. Garniture fine : étaler entre les couches de génoise ou sous la crème pour une note fruitée et plus de moelleux. 4. Finition de tartelettes et mignon : idéale pour la pâtisserie mignon à fort volume et les tartelettes de pâte sablée, où un nappage stable accélère la production. 5. Couche de liaison : badigeonner la génoise avant le glaçage pour fixer les miettes.
Accords
La passée d'abricot est le partenaire naturel des tartelettes et fonds de tarte en pâte sablée, des bases de génoise, de la crème pâtissière et des fruits frais. Elle s'accorde bien avec le glaçage miroir neutre pour les finitions en couches, avec les décorations au chocolat et à la pistache, et avec les fruits confits et les grains de fruits secs torréfiés.
Erreurs courantes à éviter
Appliquer le nappage froid et trop épais : le réchauffer légèrement pour qu'il s'étale en un film fin et régulier. Le badigeonner sur des fruits humides : sécher d'abord les fruits en les tamponnant pour que le nappage adhère. Le surchauffer à plusieurs reprises, ce qui ternit la brillance et fonce la couleur.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution à température ambiante sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Schaffhouse et Lucerne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). En tant que produit ambiant, aucune chaîne du froid n'est requise, ce qui le rend parfait pour le stockage. Service dédié aux pâtisseries, boulangeries, glaciers, hôtels, restaurants, épiceries fines, magasins italiens et passionnés de pâtisserie maison.
À qui s'adresse ce produit
Conçue pour les pâtisseries, boulangeries, glaciers, hôtels et restaurants qui ont besoin d'un nappage d'abricot fiable et à fort rendement pour la production quotidienne de tartes aux fruits et de mignon, ainsi que pour les passionnés de pâtisserie maison avertis.
