Olives Taggiasches Dénoyautées en Saumure Pot 900 g Ristoris — Spécialité ligure pour HoReCa
Olives Taggiasches Dénoyautées en Saumure Ristoris : olives Taggiasches ligures dénoyautées en saumure, pot verre 900 g, carton de 6 pots. Produites par Ristoris SRL à Broni (Pavie) sous certifications BRC et IFS. Conformes HACCP pour usage HoReCa, prêtes pour antipasti, focaccia, salades et plats méditerranéens.
Que sont les olives Taggiasches
La Taggiasca est un cultivar d'olive réputée originaire de la province d'Imperia (Ligurie), historiquement introduite par les moines bénédictins au XIIᵉ siècle et enracinée dans les collines côtières de la Riviera italienne. Petite, ovale, brun-violacée, célèbre pour son goût délicatement fruité avec notes douces d'amande et absence d'amertume, la signature technique des olives italiennes premium. Le format dénoyauté en saumure préserve le goût naturel en supprimant le noyau pour usage direct en cuisine.
Le producteur : Ristoris
Ristoris SRL, fondée en 2019 à Broni (Pavie, Lombardie), est l'un des spécialistes italiens HoReCa à la croissance la plus rapide pour la gastronomie régionale italienne, avec un chiffre d'affaires annuel d'environ 31,8 millions d'euros en 2024. Le catalogue compte plus de 30 lignes de produits incluant olives, pomodoro, sauces et crèmes, toutes sous certifications BRC, IFS et ISO. Les olives Taggiasches sont parmi les bestsellers de la ligne inspirée de la Ligurie.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Couleur brun-violacée, pulpe ferme et charnue, arôme fruité doux avec notes d'amande verte et d'herbe fraîchement coupée, arrière-goût minéral typique du terroir ligure. Bain de saumure naturelle sans conservateurs, teneur en sel contrôlée pour équilibre HoReCa. Le pot de 900 g rend environ 35-40 portions d'antipasti ou 60 garnitures de pizza.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : focaccia ligure topping à 15 grammes par portion enfoncées dans la pâte avant la seconde levée ; planche d'antipasti mixte avec fromages et salumi à 25 grammes par couvert ; pasta alla puttanesca à 10 grammes par portion découpées avec câpres et anchois ; pizza alla ligure avec mozzarella, basilic et Taggiasches à 20 grammes par pizza ; marinade méditerranéenne pour poisson avec olives, citron et huile d'olive à 15 grammes par portion. Toujours rincer brièvement sous l'eau froide si le niveau de sel est trop élevé pour la recette.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : hacher les olives trop finement, ce qui libère des composés amers et fait perdre la texture charnue ; cuire les olives en sauce tomate trop longtemps, ce qui les rend caoutchouteuses ; jeter la saumure qui peut être réutilisée pour marinades et vinaigrettes. Toujours ajouter les olives à la dernière minute de cuisson et servir à température ambiante pour pleine libération aromatique.
Conservation et emballage
Conserver le pot fermé dans un endroit frais et sec à température ambiante ; durée de conservation 24 mois après production. Une fois ouvert, réfrigérer à 2-4 degrés Celsius en gardant les olives immergées dans la saumure et consommer dans les 30 jours. Pot en verre recyclable avec capsule métallique twist-off, carton de 6 pots (5,4 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre les olives Taggiasches Ristoris dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs et restaurants italiens.
Pour qui
Restaurants et trattorias italiens spécialisés dans la cuisine ligure et méditerranéenne, pizzerias pour pizza gourmet, focaccerie, cuisines d'hôtel et traiteurs pour stations buffet, gastronomies italiennes et détaillants gourmet recherchant des Taggiasches ligures authentiques au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
