Fiordilatte Mozzarella Giffoniello : la pâte filée pour la pizza professionnelle
Le fiordilatte Giffoniello se présente en pièces de 500 g emballées individuellement sous papier, conditionnées en barquette de 1 kg de poids égoutté (2 kg brut avec liquide de couverture). Élaboré avec du lait de vache d'origine UE et Italie, du sel, de la présure et des ferments lactiques, c'est un fromage frais à pâte filée au goût délicat, à la texture souple et à la fonte homogène, pensé pour les pizzerias, restaurants et épiceries fines professionnelles. Valeur énergétique : 283 kcal pour 100 g, avec 18,7 g de protéines.
Qu'est-ce que le fiordilatte
Le fiordilatte est le fromage à pâte filée au lait de vache de la tradition du Sud de l'Italie et le fromage d'origine de la pizza napolitaine : la Margherita créée par Raffaele Esposito à Naples en 1889 était préparée avec du fior di latte, et le cahier des charges AVPN de la Pizza Napoletana STG mentionne toujours le fior di latte aux côtés de la mozzarella de bufflonne parmi les fromages admis. Par rapport à la mozzarella de bufflonne, il contient moins d'eau, libère moins de petit-lait et supporte mieux les températures du four : c'est pourquoi les professionnels de la pizza le choisissent pour la cuisson.
Le producteur : Giffoniello, Campanie depuis 1985
Giffoniello S.r.l. produit des spécialités fromagères en Campanie depuis 1985. Le site de production se trouve à Battipaglia, dans la province de Salerne, dans la Piana del Sele, l'un des districts laitiers historiques d'Italie. L'entreprise allie la tradition fromagère artisanale à la capacité industrielle et est certifiée IFS Food et BRCGS Food Safety.
Format 500 g sous papier : pourquoi c'est important
Chaque pièce de 500 g est enveloppée dans du papier alimentaire à l'intérieur de la barquette. Le papier absorbe l'humidité de surface et protège la pâte, donnant un fiordilatte plus sec qui se taille proprement en julienne ou en cubes. Pour les pizzerias à fort volume, cela signifie moins de petit-lait sur la base de la pizza et une cuisson plus régulière tout au long du service.
Utilisation en cuisine professionnelle
Pour la pizza ronde, tailler en julienne ou en cubes et laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes avant le service : cela réduit le petit-lait jusqu'à 40 pour cent. Cuire à 280-320 °C en ajoutant 80-100 g par pizza de 33 cm. Pour la pizza al taglio en plaque 60×40 cm, utiliser 350-400 g et ajouter le fromage à mi-cuisson, 3-4 minutes avant la fin. Excellent aussi en parmigiana, pâtes au four, calzone et focaccia garnie.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas utiliser le fiordilatte humide et non égoutté : la base de la pizza devient détrempée. Ne pas le tailler la veille sans l'égoutter, car il libère du petit-lait en 12 heures. Ne pas prolonger la cuisson : au-delà de 3 minutes à 320 °C, il devient caoutchouteux et brûlé.
Spécifications techniques et conservation
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1068 kJ / 283 kcal, matières grasses 19 g dont acides gras saturés 11 g, glucides 0,7 g dont sucres 0,6 g, protéines 18,7 g, sel 0,80 g. Allergènes : lait et dérivés. Conserver à 4 °C maximum dans la barquette scellée ; une fois ouverte, consommer sous 48 heures.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA dans les régions de Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui il s'adresse
Pensé pour les pizzerias napolitaines et romaines, les points de vente de pizza al taglio, les restaurants, hôtels, épiceries fines, cuisines de traiteur et magasins italiens qui recherchent un fiordilatte au lait de vache fiable, au food cost maîtrisé et à la fonte constante. Commandez le fiordilatte Giffoniello chez LAPA avec votre farine à pizza, vos tomates pelées et votre huile d'olive extra vierge.
