Ricotta Salée de Brebis
Une ricotta de lait de brebis ferme, affinée et salée, en pièces d'environ 700 g. Contrairement à la ricotta fraîche, cette version est salée et séchée jusqu'à une texture compacte à râper, avec une saveur savoureuse et légèrement acidulée de lait de brebis — un fromage de finition classique du Sud de l'Italie.
Qu'est-ce que la ricotta salata ?
La ricotta est un produit laitier issu du petit-lait, non du caillé. La ricotta salata est ensuite salée et affinée jusqu'à devenir assez ferme pour râper ou tailler. En version brebis, elle a plus de caractère que la ricotta de vache, avec une profondeur savoureuse.
Comment l'utiliser en cuisine
Râpez-la ou taillez-la sur les pâtes — elle est essentielle à la pasta alla Norma sicilienne aux aubergines et tomate — ainsi que sur salades, légumes grillés et soupes. Son caractère salé et sec finit les plats comme le pecorino, mais en plus laiteux.
Conservation et logistique
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballée. LAPA livre des produits laitiers italiens réfrigérés dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
