Mélange de champignons cuisinés spécial pizza
Fungoricco Speciale Pizza de Ristoris est un mélange de lamelles de pholiotes et de cèpes dans de l'huile de tournesol, formulé pour le four professionnel. La recette conserve texture et arôme à la cuisson, ne relâche pas d'eau sur la pâte et ne brunit pas, résolvant le problème de la pizza détrempée typique des champignons non conçus pour les hautes températures. Boîte acier de 780 g, carton de 6, prête à l'emploi après égouttage.
Ce que sont les champignons cuisinés pour pizza
Trifolati désigne des champignons émincés et cuisinés avec huile, ail et persil, une préparation italienne documentée depuis le XIXe siècle. La version pizzeria utilise une coupe en lamelles et une charge d'huile équilibrée pour que les champignons résistent à 300-450 degrés C sans inonder la base. Le mélange associe la pholiote (Stropharia rugosoannulata), champignon cultivé à la chair ferme, au cèpe (Boletus edulis), le bolet sauvage le plus prisé des forêts italiennes, pour un arôme boisé à coût matière maîtrisé.
Le producteur
Ristoris (Broni, province de Pavie, Lombardie) sélectionne et transforme légumes et champignons pour la restauration italienne, distribuant des spécialités 100% Made in Italy dans le monde entier. La production se déroule dans des usines certifiées ISO, BRC et IFS, avec des contrôles des matières premières au champ et une transformation saisonnière à partir du produit frais. Fungoricco est la ligne de champignons Ristoris dédiée aux pizzerias et aux cuisines professionnelles.
Profil sensoriel
Lamelles dorées et régulières, fermes sous la dent, au parfum net d'ail et de persil et à la note terreuse du cèpe. Les champignons restent séparés et ne se défont pas, se répartissant uniformément sur la garniture.
Spécifications techniques
Poids net 780 g par boîte, champignons 64% (pholiotes et cèpes en proportion variable) dans de l'huile de graines de tournesol avec sel, persil, ail, exhausteur de goût glutamate monosodique, arômes, épices, antioxydant acide L-ascorbique et correcteur d'acidité acide citrique. Boîte acier 4/4 (Fe 40), carton de 6. Durée de conservation 18 mois. EAN 8056515241058.
Utilisations professionnelles
Égoutter soigneusement et répartir environ 50-60 g sur une pizza ronde de 33 cm, ajoutés avant la cuisson. Classiques sur la pizza aux champignons, la boscaiola et la quattro stagioni, et dans le calzone. Au-delà de la pizza, ils enrichissent les sauces rapides pour pâtes, les farces de feuilletés salés, les omelettes, les bruschettas et les crostini, et comme garniture chaude pour la polenta. Pour la pizza al taglio 60x40 cm, compter 250-300 g par plaque, en égouttant d'abord l'huile.
Accords
À marier avec un fior di latte bien égoutté, une farine à pizza italienne type 00, la tomate San Marzano, le Taleggio ou la scamorza fumée, le speck et le Grana Padano. Un filet d'huile d'olive extra vierge après la cuisson rehausse l'arôme boisé.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec ambiant, aucune chaîne du froid n'est requise: distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne, Berne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Idéal pour reconstituer le garde-manger des cuisines professionnelles.
À qui s'adresse ce produit
Conçus pour les pizzerias, restaurants, hôtels, épiceries fines, cuisines de traiteur, magasins alimentaires italiens et cuisiniers à domicile qui veulent une garniture de champignons fiable, prête à l'emploi et performante au four.
