Pignons de pin décortiqués de première qualité en sachet refermable pratique de 1 kg avec fenêtre transparente, livrés en cartons de 10 sachets (10 kg au total) sous la marque Mio d'Innovaction S.r.l. (Raguse, Sicile). Sélectionnés pour les cuisines professionnelles et les laboratoires de pâtisserie : la base du pesto alla genovese, la signature de la torta della nonna et une garniture raffinée pour premiers plats et salades. Durée de conservation de 24 mois à température ambiante.
Que Sont les Pignons de Pin Décortiqués
Les pignons de pin sont les graines comestibles du pin, extraites de la pomme de pin et soigneusement décortiquées. Leur saveur est délicate, légèrement douce et beurrée, leur texture tendre et fondante. Ils comptent parmi les ingrédients les plus précieux de la cuisine méditerranéenne, utilisés depuis l'Antiquité dans les plats salés comme en pâtisserie traditionnelle.
Origine et Sélection
Ces pignons proviennent du Pakistan, l'une des principales origines mondiales du pignon avec le bassin méditerranéen, la Turquie et la Chine. Sélection de première qualité : graines entières couleur ivoire de calibre uniforme, conditionnées en sachet refermable qui préserve la fraîcheur sachet après sachet.
La Marque Mio
Mio est la marque propre d'Innovaction S.r.l., entreprise de distribution alimentaire basée à Raguse, en Sicile, spécialisée dans les semi-finis pour la pâtisserie : fruits confits, farines de fruits secs, granulés, décorations et ingrédients de boulangerie. Un partenaire de référence pour les laboratoires de pâtisserie et les glaciers exigeant une qualité constante à un prix professionnel.
Utilisations Professionnelles
- Pesto alla genovese : mixer avec basilic de Gênes, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino, ail et huile d'olive extra vierge — environ 15 g de pignons pour 4 portions.
- Pâtisserie traditionnelle : torta della nonna recouverte de pignons avant cuisson, pinolata toscane et castagnaccio.
- Classiques siciliens : pasta con le sarde et caponata, où pignons et raisins secs créent l'équilibre aigre-doux typique.
- Torréfaction : 2-3 minutes à la poêle sans matière grasse à feu doux-moyen, en remuant sans cesse, pour salades, épinards sautés aux raisins secs et plats de riz.
- Garniture pour glaces, semifreddi et crèmes : 10-15 g par portion.
Erreurs Courantes
- Torréfier à feu vif : riches en huiles naturelles, les pignons brûlent en quelques secondes — toujours feu doux et remuage constant.
- Conserver le sachet ouvert des mois à température ambiante : les huiles s'oxydent et rancissent — utiliser un récipient hermétique, un endroit frais ou le réfrigérateur.
- Mixer trop longtemps le pesto : un mixage prolongé chauffe les lames et oxyde basilic et pignons — travailler par impulsions brèves.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, refermer le sachet ou transvaser dans un récipient hermétique, de préférence au réfrigérateur. Durée de conservation : 24 mois à compter de la production.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Kloten, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Aucune chaîne du froid nécessaire : idéal pour les commandes de stock des clients professionnels.
À Qui S'adresse-t-il
Laboratoires de pâtisserie, restaurants, pizzerias, glaciers, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et cuisiniers amateurs exigeants. Le format carton 10 x 1 kg permet une gestion rationnelle des stocks par poste, tandis que le sachet refermable garde le produit frais pendant le service quotidien.
