Calzone Tomate et Mozzarella San Giorgio, prêt en quelques minutes
Le Calzone Tomate et Mozzarella San Giorgio est un chausson de pâte levée frit et surgelé, garni de mozzarella et de tomate, de 130 g par pièce et fourni en carton de 30 pièces (3,9 kg). Il apporte 269,5 kcal pour 100 g et est élaboré avec une margarine sans graisses hydrogénées. Cuit directement surgelé à -18 °C, il apporte l'authentique street food napolitain dans toute cuisine professionnelle, avec un portionnement constant et zéro perte.
Qu'est-ce qu'un calzone frit
Le calzone est une poche de pâte à pizza repliée dont le nom, en dialecte napolitain, signifie jambe de pantalon, en référence à sa forme en demi-lune. Dans la tradition napolitaine, la version frite est un classique des friggitorie et des vendeurs de rue : la pâte est scellée autour de sa garniture puis plongée dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Le résultat est une enveloppe croustillante et un intérieur moelleux et fumant, différent du calzone cuit au four. Ce produit San Giorgio reproduit ce format artisanal dans une pâte pré-frite et surgelée, prête pour un service rapide.
Le producteur
San Giorgio S.p.A. est basée à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne, en Campanie, cœur de la tradition bakery napolitaine. L'entreprise est née dans les années 1980 comme petit laboratoire de pâtisserie et est devenue un spécialiste du frozen bakery pour la restauration, produisant des snacks sucrés et salés à cuire et à frire. Son savoir-faire dans les spécialités levées et frites est à l'origine de ce calzone.
Goût et texture
Chaque pièce offre une croûte frite dorée et parfumée qui enveloppe un cœur crémeux de mozzarella fondue et de sauce tomate. La pâte levée reste moelleuse à l'intérieur tandis que la surface devient croustillante, recréant l'équilibre de la garniture napolitaine classique. Servie chaude, la mozzarella file et la tomate est éclatante, pour un attrait immédiat de comfort food.
Spécifications techniques
Poids net 130 g par pièce, 30 pièces par carton pour un total de 3,9 kg. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1129,9 kJ / 269,5 kcal, matières grasses 7,5 g dont saturées 3,0 g, glucides 39,5 g, fibres 1,8 g, protéines 6,3 g. Garniture : mozzarella et tomate. Contient des allergènes : gluten (blé) et lait (mozzarella). Élaboré avec une margarine sans graisses hydrogénées.
Utilisations professionnelles
Cuire directement surgelé, sans décongélation, en friteuse à 170-180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et chaud à cœur, ou terminer au four. Servir chaud en street food, en entrée, dans une friture mixte, sur les tables d'apéritif et de buffet, ou comme snack salé rapide pour les bars et les comptoirs à emporter. La portion fixe de 130 g rend les coûts et le rendement prévisibles même en service à fort volume.
Accords
Associez le calzone à d'autres spécialités frites San Giorgio comme les croquettes de pommes de terre, les olives à l'ascolana farcies et la friture mixte campanienne mignon pour composer une sélection complète d'antipasti frits, ou avec des pizzette et des bâtonnets de mozzarella panée pour un buffet de classiques italiens.
Logistique et livraison
LAPA distribue le calzone San Giorgio dans toute la Suisse aux pizzerias, restaurants, bars, traiteurs, hôtels, services de restauration et épiceries italiennes, ainsi qu'aux particuliers. Les commandes voyagent dans la chaîne du froid surgelée à -18 °C avec la flotte réfrigérée propre de LAPA dans les zones desservies et avec des coursiers partenaires pour le reste du pays, atteignant des villes comme Zurich, Genève, Bâle, Lausanne, Berne et Lugano.
À qui il s'adresse
Ce format convient aux cuisines professionnelles à forte rotation qui ont besoin d'un snack frit napolitain authentique avec une préparation minimale : pizzerias, friteries, snack-bars, hôtels, traiteurs événementiels et gastronomies qui apprécient des portions constantes et un service rapide à partir du surgelé.
