Ricciole Ricotta et Épinards : pâtes aux œufs farcies pour la cuisine professionnelle
Les Ricciole Surgital sont des pâtes fraîches aux œufs farcies d'une délicate farce ricotta-épinards, surgelées IQF et conditionnées en carton de 3 sachets de 1 kg. La fine abaisse est produite uniquement avec semoule de blé dur, œufs et eau, tandis que la farce (73% du poids) associe ricotta (84%), épinards et Grana Padano DOP. Elles cuisent directement surgelées en 4-5 minutes, avec un résultat constant à chaque service.
Que sont les Ricciole
Ricciole est une forme déposée créée par Surgital pour sa ligne Laboratorio Tortellini : une généreuse boucle de pâte aux œufs qui renferme une farce riche et capture la sauce dans ses plis. L'accord ricotta-épinards est l'un des grands classiques de la tradition des pâtes farcies d'Émilie-Romagne, aux côtés des tortelli et des cappelletti, et reste l'un des premiers plats végétariens les plus demandés dans les restaurants italiens.
Le producteur : Surgital, Lavezzola (Ravenne)
Surgital S.p.A. est née en 1980 de l'atelier artisanal de pâtes fraîches ouvert par Romana Tamburini à Lavezzola, au cœur de la Romagne. Elle est aujourd'hui le premier producteur italien de pâtes fraîches surgelées pour le food service, avec environ 135 tonnes de pâtes fraîches produites par jour et des exportations dans plus de 60 pays, tout en préservant les recettes de la tradition régionale.
Ingrédients et farce
Pâte : semoule de blé dur, œufs, eau. Farce (73%) : ricotta 84%, épinards 7%, Grana Padano DOP, chapelure, sel. Allergènes : gluten, œufs, lait ; peut contenir moutarde et soja. Sans conservateurs : la surgélation rapide préserve naturellement les pâtes à peine produites.
Préparation et usage professionnel
Cuire directement surgelé dans une grande quantité d'eau bouillante salée, environ 1 litre pour 100 g de produit, pendant 4-5 minutes. Ne pas décongeler avant cuisson : la décongélation endommage l'abaisse et rend le portionnement impossible. Grâce à la surgélation IQF, les pièces restent détachées dans le sachet : on portionne exactement ce qu'il faut, sans perte. Portion conseillée : 120-150 g par personne en premier plat.
Accords conseillés
Service classique au beurre fondu, sauge fraîche et Grana Padano râpé ; sauce tomate-basilic pour une assiette plus légère ; crème de Grana Padano au speck croustillant pour les menus de montagne ; ou simplement huile d'olive extra vierge et poivre noir. La farce délicate s'accorde aussi avec la sauce aux noix à la ligurienne.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver à -18 °C dans le sachet d'origine scellé. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé. Le transport et la livraison maintiennent la chaîne du surgelé à -18 °C avec suivi HACCP des températures.
Distribution et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Flotte LAPA avec véhicules isothermes à -18 °C sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Davos, Coire), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport).
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants italiens, trattorias, pizzerias avec cuisine, hôtels, services de banqueting et traiteurs, cantines d'entreprise et épiceries fines qui veulent des pâtes farcies végétariennes premium avec un service rapide et répétable. Le carton de 3 x 1 kg garde le stock flexible même pour les petites cuisines.
