Tagliolini freschi all'uovo al nero di seppia, surgelati e pronti in soli 2-4 minuti direttamente da surgelato. Un cartone da 1,5 kg di pasta lunga a nastro sottile, dal colore nero intenso e dal delicato sapore di mare, prodotta da Surgital, leader italiano della pasta fresca surgelata per il food service. Pensati per le cucine professionali che vogliono la qualità della pasta fresca all'uovo con la praticità e lo zero spreco del formato surgelato.
Cosa sono i tagliolini al nero di seppia
I tagliolini sono una pasta all'uovo lunga a spessore fine e ridotto, appartenente alla famiglia della pasta in nidi o matasse insieme a tagliatelle e fettuccine. Rispetto alle tagliatelle, più larghe e piatte, i tagliolini hanno una sezione decisamente più sottile che cuoce più in fretta e si sposa magnificamente con i sughi delicati di pesce. Il nero di seppia (1%) tinge l'impasto di un nero intenso e lucido aggiungendo una fine nota marina, mentre la sfoglia all'uovo (18%) conferisce corpo, elasticità e la tipica consistenza dorata della pasta all'uovo.
Il produttore: Surgital, Lavezzola
Surgital nasce nel 1980 a Lavezzola, in provincia di Ravenna (Emilia-Romagna), per iniziativa di Romana Tamburini, come piccolo laboratorio artigianale di tortellini dedicato alla ristorazione. In oltre quarant'anni è diventata l'azienda italiana leader nella pasta fresca surgelata, nei piatti pronti surgelati e nei sughi surgelati per i canali ristorazione, catering e bar, unendo la tradizione emiliana della pasta fresca a una tecnologia industriale della catena del freddo che fissa le qualità organolettiche dell'impasto al momento della produzione.
Profilo sensoriale
Colore nero intenso e lucido. Aroma marino delicato dato dal nero di seppia, mai invadente. Superficie liscia ma porosa che trattiene i sughi; morso sodo ed elastico se cotti al dente. Il formato a nastro sottile veicola sughi di pesce ed emulsioni leggere e fluide molto meglio dei tagli più spessi.
Specifiche tecniche
Peso netto 1,5 kg a cartone. Ingredienti: semola di grano duro, uova da allevamento a terra 18%, acqua, nero di seppia 1%, sale. Allergeni: contiene uova e glutine; può contenere tracce di pesce, crostacei, latte, senape e soia. Valori nutrizionali per 100 g: energia 1309 kJ / 309 kcal, grassi 3,4 g (di cui saturi 1,0 g), carboidrati 56,6 g (di cui zuccheri 3,0 g), proteine 12,7 g, sale 0,55 g. Conservare a -18 °C costanti.
Utilizzi professionali
Mantecatura a caldo (risottatura) con i molluschi: scolare i tagliolini a metà cottura e saltarli in padella a fuoco vivace con un sauté di vongole o cozze per 2-3 minuti, lasciando che la pasta assorba il liquido rilasciato in un'emulsione cremosa. Abbinamento espresso con calamari e seppie tagliati a julienne fine, scottati con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino, sfumati con vino bianco. Finitura acida e sgrassante con gli agrumi: poca scorza di limone grattugiata su piatti ricchi di scampi o gamberi. Banchettistica ad alto flusso: grazie allo spessore sottile cuociono molto in fretta nei bollitori professionali e si rigenerano rapidamente sulla linea dei sughi caldi. Porzione professionale consigliata 100-120 g a crudo a persona.
Cottura e tre errori comuni
Cuocere direttamente da surgelato: versare i tagliolini ancora congelati in acqua salata bollente (circa 10 g di sale per litro, almeno 1 litro ogni 100 g di pasta) per 2-4 minuti. Tre errori da evitare: scongelare la pasta a temperatura ambiente (viola le regole HACCP e rende l'impasto molle, appiccicoso e facile a rompersi); sciacquare la pasta dopo averla scolata (elimina l'amido superficiale che lega il sugo); mantecare sughi delicati o grassi su fuoco diretto e vivace, che fa stracciare i grassi: mantecare sempre a fuoco spento.
Ricette classiche
Tagliolini al nero con scampi e limone: scampi scottati velocemente con aglio e vino bianco, poi mantecati con la pasta e completati con scorza di limone fresca grattugiata. Tagliolini al nero ai frutti di mare: un ricco sauté di cozze, vongole e calamari con aglio, peperoncino e prezzemolo a crudo. Tagliolini al nero con bottarga: scolati al dente ed emulsionati a fuoco spento con olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe nero e una generosa grattugiata di bottarga.
Abbinamenti
Da abbinare con olio extravergine d'oliva, scampi e frutti di mare, vino bianco per sfumare, limone fresco, bottarga e farine italiane del catalogo LAPA per un menù di pasta al pesce completo.
Distribuzione e consegna LAPA
LAPA consegna con la propria flotta refrigerata 5-6 giorni su 7 nelle regioni di Zurigo, Argovia, San Gallo, Sciaffusa e Turgovia, dal magazzino centrale di Embrach (8424, Zurigo), mantenendo per i surgelati una catena del freddo costante a -18 °C con monitoraggio HACCP digitale. Per Ticino, Vallese, Giura, Grigioni, Neuchâtel e zone di montagna, LAPA si avvale di corrieri partner food-grade come La Posta Svizzera (Frigo-Express), Planzer, Galliker e Camion Transport, con imballi isotermici certificati e tempi di 24-48 ore.
A chi è destinato
Per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, servizi di catering e negozi italiani che vogliono una pasta fresca all'uovo premium dalla qualità costante, senza scarti di preparazione e con la comodità di un formato surgelato pronto in pochi minuti.
