In breve
L'Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni 250 ml è un condimento agrodolce italiano a Indicazione Geografica Protetta, prodotto a Modena dallo storico stabilimento Monari Federzoni (dal 1912). Acidità 6%, etichetta nera, ottenuto da aceto di vino e mosto d'uva concentrato. Cartone da 6 pezzi, ideale per ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie. LAPA lo distribuisce ai professionisti della ristorazione in Svizzera.
Cos'è l'Aceto Balsamico di Modena IGP
L'Aceto Balsamico di Modena IGP è un condimento agrodolce ottenuto miscelando una parte dolce — mosto d'uva cotto o concentrato — con una parte acida, l'aceto di vino, con eventuale aggiunta di caramello (E150d) fino a un massimo del 2% per scurire il colore. Il gusto caratteristico non nasce da lunghe maturazioni ma dall'equilibrio tra dolce e acido. Il disciplinare prevede mosto d'uva tra il 20% e il 90% e aceto di vino tra il 10% e l'80%, con miscelazione e riposo in contenitori di legno per almeno 60 giorni. Questa versione presenta un'acidità del 6%.
Origine e Consorzio
L'Aceto Balsamico di Modena ha ottenuto l'iscrizione nel registro europeo delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP) il 3 luglio 2009. La produzione avviene nel comprensorio delle province di Modena e Reggio Emilia, dove devono svolgersi miscelazione e invecchiamento. A tutela del prodotto opera il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, nato nel 2013. Con circa 100 milioni di litri prodotti all'anno, di cui oltre il 90% esportato, è uno dei prodotti più venduti dell'Unione Europea.
Il Produttore Monari Federzoni
Monari Federzoni è uno storico produttore di Modena, fondato nel 1912, specializzato in aceti e condimenti balsamici. L'azienda è oggi un riferimento internazionale per l'Aceto Balsamico di Modena IGP. Questo formato è distribuito da Ferraiuolo Foods SRL. LAPA porta il prodotto direttamente ai professionisti della ristorazione svizzera.
Caratteristiche organolettiche
Il profilo è agrodolce ed equilibrato, con una densità apprezzabile tipica dei mosti concentrati. L'etichetta nera Monari Federzoni identifica una linea dal corpo strutturato e dal gusto deciso, adatta sia a usi a crudo sia a riduzioni veloci. Per preservarne aromi e complessità non va cotto a lungo, ma aggiunto a fine cottura.
Specifiche tecniche
- Formato: bottiglia da 250 ml
- Confezione: cartone da 6 pezzi
- Acidità: 6%
- Ingredienti: aceto di vino, mosto d'uva concentrato, colorante E150d (caramello)
- Allergeni: contiene SOLFITI
- Origine: Italia (Modena)
- Produttore: Monari Federzoni — Distributore: Ferraiuolo Foods SRL
- Barcode: 8003185006012
Utilizzi in cucina professionale
- A crudo su scaglie di Parmigiano Reggiano e formaggi stagionati come finitura di piatto.
- In riduzione veloce per glasse su carni, bolliti e selvaggina.
- A completamento di pesce e crostacei aggiunto a fine cottura.
- Su verdure grigliate, insalate gourmet e caprese.
- In pasticceria e su frutta: fragole, pesche e frutti tropicali per contrasto agrodolce.
Abbinamenti
Si abbina con eccellenza al Parmigiano-Reggiano, ai bolliti, a carni e pesce. Su preparazioni calde esalta i piatti più ricchi e grassi; a freddo accompagna verdure, insalate e formaggi saporiti. La regola d'oro: non cuocerlo a lungo, per non disperderne aromi e struttura.
Logistica e consegna LAPA in Svizzera
LAPA rifornisce ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie con consegne dirette nelle principali aree del Paese, tra cui Zurigo, Ginevra, Basilea e Lugano. Per le zone non coperte dal nostro giro consegne ci appoggiamo a corrieri come Planzer e La Posta. Il formato in cartone da 6 pezzi è pensato per il riassortimento rapido delle cucine professionali.
Per chi è
Pensato per chef, ristoratori, pizzerie, hotel e gastronomie che cercano un balsamico IGP versatile e dal buon rapporto qualità-prezzo, da usare quotidianamente sia in cucina sia per la presentazione dei piatti.
