Finocchiona IGP di Bernardini
La Finocchiona è il salame toscano di maiale aromatizzato al finocchio, qui in mezza forma a Indicazione Geografica Protetta (IGP) da circa 1,5 kg di Bernardini Gastone. Morbida, profumata e aromatica, il suo segno distintivo è la nota calda e dolce dei semi e dei fiori di finocchio.
Cos'è la Finocchiona IGP?
Le sue origini sono medievali: i contadini toscani sostituirono il costoso pepe nero con il finocchio selvatico dei campi. Il disciplinare IGP ammette tagli di maiale specifici (spalla, pancetta, gola, rifilature di coppa) conciati con semi e fiori di finocchio più sale, pepe e aglio, con una stagionatura breve ma fondamentale che la mantiene morbida e fragrante.
Come si usa in cucina
Affettala per taglieri di salumi e aperitivo, stratificala in panini e schiacciata, o abbinala a pecorino, fichi freschi e un rosso toscano. L'aroma di finocchio ne fa un'alternativa distintiva al salame classico.
Conservazione e logistica
Conserva in frigorifero a 0-4°C, ben avvolta; una volta tagliata, consuma in pochi giorni. LAPA consegna salumi refrigerati in Svizzera — Zurigo, Argovia, Zugo, Svitto, Sciaffusa, San Gallo, Lucerna e oltre — a ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie.
