Fruttone Salentino Amarena e Mandorla 120 g (Cartone 48) — Dolci Fantasie

Fruttone Salentino: il dolce di mandorla e amarena di Lecce

Il Fruttone e una delle grandi icone della pasticceria salentina. Un guscio di pasta frolla racchiude un cuore di pasta di mandorle, amarena e pan di Spagna, il tutto ricoperto di cioccolato fondente. La linea Dolci Fantasie di Catamo lo propone surgelato in un cartone catering da 48 pezzi (5760 g netti, in media 120 g a pezzo), pronto da scongelare e servire. Prodotto a San Cassiano (Lecce), e la risposta artigianale per pasticcerie, bar e ristoranti che vogliono offrire un autentico dolce pugliese tutto l'anno.

Che cos'e il Fruttone

Definito dai leccesi il fratello del pasticciotto, il Fruttone condivide la stessa pasta frolla burrosa ma sostituisce la crema con un ripieno piu ricco: pasta di mandorle e amarena, con uno strato di morbido pan di Spagna. Il dolce viene poi rivestito di cioccolato fondente, la firma che lo distingue da ogni altro dolce salentino. La ricetta affonda le radici nelle cucine conventuali e nobiliari del Salento del Settecento, dove si preparavano dolci ricchi ma equilibrati per le feste religiose e le ricorrenze speciali.

Origine geografica reale

Il Fruttone e un dolce tipico di Lecce e della sua provincia, nel cuore della penisola salentina (Puglia). Appartiene alla stessa tradizione del pasticciotto leccese e della pasta di mandorle, espressioni di una cultura pasticcera fondata sulle mandorle locali, sulla frutta candita e sul cioccolato di qualita.

Il produttore

Catamo - Dolci Fantasie e un laboratorio di pasticceria artigianale fondato nel 1991 a San Cassiano, in provincia di Lecce. L'azienda familiare e un punto di riferimento del Salento per specialita tipiche come pasticciotti, fruttoni, dolci di pasta di mandorle e rustici. Nel 2001 ha aperto una nuova sede con laboratori separati per pasticceria, gelateria e gastronomia, e nel 2007 la famiglia ha rilevato lo storico Caffe Alvino in Piazza Sant'Oronzo a Lecce. La linea surgelata permette ai professionisti di servire vera pasticceria salentina lontano dalla Puglia, con la qualita della produzione artigianale fresca.

Profilo sensoriale

Il Fruttone offre una pasta frolla friabile e dorata che lascia spazio a un ripieno di mandorla umido e profumato. L'amarena aggiunge un contrappunto leggermente acidulo che bilancia la dolcezza della mandorla, mentre il pan di Spagna mantiene morbido il cuore. La copertura di cioccolato fondente regala un finale netto e leggermente amaro e un contrasto croccante con il cuore tenero. Profumo di mandorla tostata e frutta candita; sapore intenso ma mai stucchevole.

Specifiche tecniche

Pasticceria artigianale surgelata conservata a -18 gradi Celsius. Ogni cartone contiene 48 pezzi, in media 120 g a pezzo, per un peso netto di 5760 g. Guscio di pasta frolla di grano tenero; ripieno di pasta di mandorle, amarena e pan di Spagna; copertura di cioccolato fondente. Allergeni: glutine, uova e soia (lecitine di girasole e di soia). Il prodotto viene consegnato surgelato e non deve essere ricongelato dopo lo scongelamento.

Usi professionali

• Bar e colazione: scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore e servire intero come dolce da colazione o di meta mattina salentino, accompagnato da un espresso o un cappuccino.
• Dessert al piatto: intiepidire delicatamente il cuore (mai oltre 40 gradi Celsius per proteggere il cioccolato) e servire con una quenelle di gelato al fior di latte o panna montata non zuccherata.
• Buffet dolci e banqueting: presentare accanto a pasticciotti e dolci di pasta di mandorle per costruire una stazione di dessert pugliese completa per catering ed eventi.
• Banco pasticceria e gastronomia: esporre scongelato in vetrina refrigerata per offrire un prodotto firma ad alto margine che pochi concorrenti hanno.
• Taglieri di degustazione: tagliare a meta e abbinare a un calice di passito o a un vino da dessert salentino per esaltare la mandorla e l'amarena.

Abbinamenti

Il cuore di mandorla e amarena si abbina naturalmente all'espresso, ai vini da dessert pugliesi e a una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte. Per un tagliere tutto salentino, servirlo accanto a pasticciotti e piccoli dolci di pasta di mandorle.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelata a -18 gradi Celsius garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, bar, hotel, laboratori di pasticceria, gelaterie, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina pugliese.

Per chi e

Pensato per bar, pasticcerie, ristoranti, hotel, gastronomie e negozi italiani che vogliono offrire un autentico dolce salentino con la praticita di un formato catering surgelato. Ideale per il servizio colazione, i menu dessert, il banqueting e i banchi firma.