Grana Padano DOP stagionato 9 mesi della Latteria Sociale Mantova, fornito in tranci sottovuoto da circa 2 kg tagliati dalla forma intera. Formaggio a pasta dura cotta, semigrasso, prodotto solo con latte vaccino crudo parzialmente decremato, sale, caglio e lisozima da uovo, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta europea (DOP). A 9 mesi la pasta è dolce, finemente granulosa e molto solubile, con sentori di burro e nocciola: il formaggio da grattugia tuttofare ideale per le cucine professionali italiane.
Cos'è il Grana Padano DOP
Il Grana Padano è uno dei formaggi a pasta dura DOP più prodotti al mondo. La sua storia risale intorno al 1135, quando i monaci cistercensi dell'Abbazia di Chiaravalle, vicino a Milano, crearono un formaggio a lunga conservazione, il "caseus vetus", per non sprecare il latte in eccesso della Pianura Padana. La caratteristica struttura granulosa che si rompe in scaglie gli ha dato il nome "grana". Le regole di produzione sono fissate da un disciplinare DOP europeo e vigilate dal Consorzio Tutela Grana Padano, che marchia a fuoco i rombi e il logo a quadrifoglio su ogni forma conforme.
Origine e produttore
Questo Grana Padano è prodotto dalla Latteria Sociale Mantova, cooperativa casearia fondata nel 1929 a Porto Mantovano, in provincia di Mantova (Lombardia). È uno dei maggiori produttori di Grana Padano in Italia: lavora oltre 700.000 kg di latte al giorno e realizza circa 1.380 forme al giorno in cinque stabilimenti del Mantovano. La cooperativa ha vinto numerose medaglie d'oro ai World Cheese Awards. Il latte proviene dalle stalle socie della Pianura Padana, culla della denominazione Grana Padano.
Profilo sensoriale
A 9 mesi di stagionatura il Grana Padano presenta una pasta dal bianco paglierino al giallo tenue con la tipica grana fine. Il gusto è delicato e dolce, lattico, con leggere note di burro fresco e nocciola e un finale pulito, mai amaro. La struttura è compatta ma friabile e fonde facilmente: questo rende la stagionatura giovane particolarmente versatile in cucina rispetto alle partite più stagionate.
Specifiche tecniche
Formaggio a pasta dura cotta, minimo 32% di grasso sulla sostanza secca. Stagionatura 9 mesi. Ingredienti: latte vaccino crudo, sale, caglio, lisozima da uovo (conservante). Allergeni: latte e uovo. Valori per 100 g: 1654 kJ / 398 kcal, grassi 29 g (di cui saturi 18 g), carboidrati 0 g, proteine 33 g, sale 1,5 g. Formato: trancio sottovuoto da circa 2 kg tagliato dalla forma intera. Conservazione a +4/+8 °C.
Usi professionali
Grattugiato a fine cottura completa il risotto alla milanese, la pasta fresca e secca, zuppe e minestrone: aggiungerlo fuori dal fuoco per preservarne l'aroma. In scaglie veste carpacci di manzo, insalate di rucola e bresaola. Come formaggio da tavola si abbina a miele, mostarda e frutta secca nel tagliere. Dosare circa 60 g di Grana grattugiato per 320 g di risotto per quattro persone. La crosta, ben raschiata, può sobbollire in brodi e zuppe di legumi per dare profondità, per poi essere rimossa prima del servizio.
Abbinamenti
Il Grana Padano 9 mesi si sposa con risi da risotto come il Carnaroli, pasta fresca e secca, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico di Modena e salumi. Nel tagliere accompagna miele, noci e un calice di rosso strutturato. È compagno naturale dei primi piatti e ingrediente chiave di innumerevoli ricette italiane preparate ogni giorno in ristoranti e pizzerie.
Distribuzione e logistica
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Per chi è
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