Le lasagne agli asparagi sono un primo piatto surgelato, pronto da forno, prodotto dalla Gastronomia Di Martino di Altavilla Vicentina (Veneto): sfoglia di pasta all'uovo stesa a mano, alternata a besciamella al 44% e asparagi verdi al 27%, in 2 vaschette da 2,5 kg (5 kg a cartone). Dal congelatore al piatto in pochi minuti senza scongelamento, per portare in tavola un primo elaborato con food cost controllato e porzionatura flessibile pensato per le cucine professionali.
Cosa sono le lasagne agli asparagi
La lasagna è uno dei più antichi piatti di pasta al forno a strati in Italia: gli storici della gastronomia ne fanno risalire le radici alle medievali lasanae e alla tradizione della pasta all'uovo al forno dell'Emilia e della Pianura Padana. La versione agli asparagi appartiene al repertorio primaverile della cucina del Nord Italia, dove l'asparago verde viene abbinato a besciamella e Grana per bilanciarne la dolcezza vegetale. Questa è un'interpretazione artigianale e pronta all'uso pensata per la ristorazione: la stessa struttura a strati di una lasagna fatta in casa, preparata a mano e surgelata per fissare la freschezza.
Il produttore: Gastronomia Di Martino
La Gastronomia Di Martino S.r.l. è stata fondata nel 1984 ad Altavilla Vicentina, in provincia di Vicenza (Veneto). L'azienda è storicamente nota per il suo baccalà alla vicentina ed è fornitore ufficiale della Venerabile Confraternita del Baccalà. I primi piatti surgelati vengono prodotti in modo artigianale nelle cucine di proprietà da un team di oltre trenta persone: le sfoglie sono stese a mano e lasciate volutamente irregolari per trattenere meglio il condimento, poi i piatti finiti vengono surgelati subito dopo la preparazione, così da arrivare in cucina come appena fatti.
Profilo sensoriale
Strati di sottile pasta all'uovo si alternano a una besciamella cremosa a base di latte fresco pastorizzato e burro, ad asparagi verdi che mantengono un morso tenero e alla nota saporita del Grana Padano. Il risultato è delicato e stagionale: la dolcezza vegetale dell'asparago viene arrotondata dalla besciamella, mentre il formaggio aggiunge profondità. La sfoglia fatta a mano regala una stratificazione casalinga e irregolare, lontana dal blocco uniforme industriale.
Specifiche tecniche
Peso netto 5 kg a cartone, composto da 2 vaschette da forno da 2,5 kg ciascuna. Besciamella 44%, asparagi verdi 27%, pasta all'uovo 10%. Contiene latte, glutine (grano) e uova; può contenere tracce di pesce e sedano. Prodotto surgelato da conservare a -18 °C e cuocere prima del servizio. Vita commerciale gestita tramite data di durabilità; una volta scongelato a 2/4 °C consumare entro un giorno e non ricongelare. EAN 8014420005700, codice HS doganale 1902.30, paese d'origine Italia.
Utilizzi in cucina professionale
Cuocere direttamente da surgelato a 180 °C in forno statico, o 160 °C in forno ventilato, finché il cuore raggiunge almeno 75 °C e la superficie è dorata (circa 35-50 minuti a seconda del forno; coprire con un foglio di alluminio nella prima parte per evitare che si asciughi). Una vaschetta da 2,5 kg rende circa 8-10 porzioni generose da ristorante, quindi un singolo cartone copre 16-20 coperti. Ideale come piatto del giorno primaverile, per menù fissi e banqueting, per buffet d'albergo e per il catering dove la preparazione a la minute non è possibile. Da abbinare a un contorno di asparagi verdi, una scaglia di Grana Padano a finire e un calice di Soave o Lugana.
Errori comuni da evitare
Non scongelare e ricongelare le vaschette: rovina la struttura della besciamella ed è un rischio per la sicurezza alimentare. Non cuocere a temperature troppo alte sperando di fare prima: la superficie brucia mentre il cuore resta congelato; cuocere a temperatura moderata abbastanza a lungo da portare il centro a 75 °C. Non porzionare in anticipo prima del servizio: tagliare la lasagna dopo qualche minuto di riposo fuori dal forno, così gli strati si assestano e la fetta tiene.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo per surgelati a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Sciaffusa e Turgovia. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, mense, catering, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Una scelta pratica per le cucine professionali che vogliono un primo piatto elaborato e stagionale senza il lavoro di preparare la lasagna da zero: ristoranti, hotel, banqueting e catering, mense e gastronomie che hanno bisogno di qualità costante, porzionatura flessibile e zero sprechi.
