Le Linguine n.13 Rummo sono pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo, in formato professionale da 1 kg (cartone da 12), prodotte a Benevento con il metodo Lenta Lavorazione. Un formato lungo a sezione lenticolare di circa 1,50 mm con superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento, certificata Bureau Veritas per l'eccezionale tenuta di cottura. La pasta ideale per i piatti di pesce e frutti di mare in ristoranti, pizzerie e hotel.
Cosa sono le Linguine
Le linguine sono un formato di pasta lungo e schiacciato a sezione leggermente lenticolare, tradizionalmente legato alla costa ligure e campana, dove sono l'abbinamento classico per i sughi di pesce e crostacei. Più larghe degli spaghetti ma più piatte delle bavette, trattengono particolarmente bene i sughi liquidi ed emulsionati. Rummo numera ogni formato: la n.13 identifica esattamente questo taglio di linguine nella gamma Lenta Lavorazione.
Il Produttore: Pastificio Rummo
La famiglia Rummo macina grano a Benevento, nell'entroterra campano, dal 1846, sulla riva destra del fiume Sabato. La produzione di pasta di grano duro si aggiunge nel 1860. Oggi l'azienda è guidata dalla sesta generazione e resta uno dei nomi storici della pasta italiana. Nel 2011 Rummo ha ottenuto la certificazione Bureau Veritas per la resistenza alla scottatura e la qualità del grano duro, una rara garanzia indipendente nel settore.
Lenta Lavorazione e Trafilatura al Bronzo
Il metodo Lenta Lavorazione si fonda su lunghi tempi di impasto e su un'essiccazione delicata che preservano la struttura del glutine dei migliori grani duri, dando alla pasta la sua eccezionale tenuta. La trafilatura al bronzo spinge l'impasto attraverso trafile in bronzo, producendo una superficie ruvida e porosa invece della finitura liscia delle trafile in teflon. È questa texture a permettere alle linguine di assorbire e trattenere il sugo, la base tecnica di un piatto ben mantecato.
Profilo Organolettico
Colore ambrato con l'aspetto leggermente opaco tipico della pasta trafilata al bronzo, profumo netto di grano duro e morso sodo ed elastico. La superficie ruvida è visibile all'occhio e percepibile sotto la forchetta. Dopo la cottura i fili restano separati e al dente, senza la gommosità delle paste a minore tenore proteico.
Usi Professionali
Le Linguine n.13 sono il riferimento per i piatti di pesce e frutti di mare in umido. Alcune idee professionali:
- Linguine allo scoglio: saltare i frutti di mare misti (vongole, cozze, gamberi) in olio EVO, aglio e vino bianco, mantecare la pasta in padella con un mestolo di acqua di cottura intorno ai 9 minuti.
- Linguine alle vongole: il classico napoletano, vongole aperte in olio e aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino, mantecatura fuori dal fuoco.
- Linguine al pesto genovese: l'abbinamento ligure storico, pesto al basilico ammorbidito con poca acqua di cottura, senza cuocere la salsa.
- Linguine all'astice: versione da alta cucina con astice e pomodorino.
- Linguine al pomodoro San Marzano: base semplice di pomodoro dove la superficie ruvida fa la differenza.
Cuocere circa 10 minuti in abbondante acqua salata (circa 10 g di sale per litro), scolare due minuti prima e mantecare in padella. Porzione professionale standard: 80-100 g di pasta secca a persona.
Errori Comuni
Cuocere le linguine completamente in acqua e poi limitarsi a condirle: il sugo non legherà. Mantecare sempre la pasta in padella con il sugo e un po' di acqua di cottura. Evitare di spezzare i fili per farli stare nella pentola. Non scuocere: la superficie trafilata al bronzo è fatta per restare al dente.
Abbinamenti
Si abbinano al meglio con i pelati San Marzano DOP, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco per le versioni al pomodoro, il pesto al basilico e l'olio extravergine di oliva italiano. Per i piatti di mare, completare con aglio, prezzemolo e vino bianco secco.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, non richiede catena del freddo: pallet completi e spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker) lo rendono ideale per le scorte dei ristoranti. Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna e Basilea; per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per Chi È
Pensate per ristoranti italiani, trattorie di pesce, pizzerie, hotel, cucine di catering, gastronomie e cuochi domestici esigenti che vogliono una pasta italiana trafilata al bronzo e certificata, con una resa in cottura affidabile anche nel servizio ad alto volume.
