Montasio DOP Stravecchio Fiordimaso: oltre 18 mesi di stagionatura
Il Montasio DOP Stravecchio Fiordimaso è un formaggio a pasta dura da latte vaccino, stagionato oltre 18 mesi, venduto in forma intera da circa 6 kg. La pasta è compatta e friabile, con occhiatura rada e fine; il sapore è deciso, aromatico e piacevolmente piccante. Naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga stagionatura, è pensato per la cucina professionale: grattugia, scaglie e taglieri premium.
Cos'è il Montasio DOP
Il Montasio è uno dei grandi formaggi alpini del Nord-Est italiano. Le sue origini sono documentate nel XIII secolo attorno all'abbazia benedettina di Moggio Udinese, nelle Alpi Giulie, e il formaggio prende il nome dal massiccio dello Jof di Montasio. È DOP dal 1996 (Reg. CE 1107/96): la produzione è consentita solo in Friuli Venezia Giulia e nelle province orientali del Veneto. La dicitura Stravecchio identifica le forme stagionate per un minimo di 18 mesi, la classe di stagionatura più lunga della gamma Montasio DOP.
Il produttore: CA.FORM e il marchio Fiordimaso
Fiordimaso è il marchio di CA.FORM S.r.l., con sede a Thiene, in provincia di Vicenza, ai piedi dell'Altopiano di Asiago. La latteria è stata fondata nel 1887 e inaugurata nel gennaio 1888; dal 2012 fa parte del Gruppo Latterie Venete 1887. Con circa 120.000 forme di Montasio DOP e 260.000 forme di Asiago DOP prodotte ogni anno, CA.FORM è l'azienda privata italiana leader per queste due denominazioni, certificata ISO 9001, BRC e IFS.
Profilo organolettico
Dopo oltre 18 mesi nelle celle di stagionatura la pasta diventa giallo paglierino, compatta e friabile, con una grana che si rompe in scaglie sotto il coltello. La crosta è secca, dal tono brunito. Il sapore è deciso e aromatico, con una piacevole nota piccante mai aggressiva e un finale lungo di frutta secca tostata. La forma rispetta il disciplinare DOP: da 5,5 a 8 kg, diametro da 27 a 35 cm.
Utilizzi professionali
- Da grattugia: alternativa di carattere agli altri formaggi duri su risotti, paste e zuppe; circa 10 g a porzione come tocco finale.
- Frico friulano: la ricetta canonica del Friuli, con Montasio fuso in padella con patate e cipolla; lo Stravecchio dà profondità alla versione classica.
- Tagliere: servire a 16-18 °C in scaglie rotte col coltello a mandorla, in abbinamento a miele e confetture.
- Scaglie su carpacci, insalate e tartare al posto dei formaggi tipo grana a lunga stagionatura.
- Croste: far sobbollire la crosta pulita in brodi vegetali e minestroni per un extra di umami.
Conservazione e gestione
Conservare la forma intera a +2/+8 °C. Dopo il taglio proteggere la superficie con carta per formaggi o sottovuoto e mantenere refrigerato; portare a 16-18 °C prima del servizio perché il profilo aromatico si apra del tutto. Evitare il congelamento: la struttura friabile di uno Stravecchio si romperebbe. Come tutti i formaggi a lunga stagionatura è naturalmente privo di lattosio.
Distribuzione e logistica in Svizzera
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Per chi è
Ideale per ristoranti italiani, pizzerie, gastronomie e salumerie con banco taglio, hotel, catering e negozi italiani che cercano un formaggio duro DOP di carattere, oltre che per clienti privati che vogliono una forma intera per eventi o acquisti condivisi. Venduto in forma intera da circa 6 kg, fatturata a peso effettivo.
