La Mozzarella di Bufala Campana DOP del Caseificio Giffoniello è un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di bufala mediterranea italiana nella Piana del Sele (Salerno), cuore storico della denominazione. Bianco porcellana, con crosta sottile e cuore lattico, si presenta in ciuffi da 200 g, con grasso minimo del 52% sul secco, in cartone da 2 kg netti sgocciolati (10 pezzi). EAN 8023074000426.
Cos'è la Mozzarella di Bufala Campana DOP
La mozzarella appartiene alla famiglia della pasta filata ed è documentata nei registri monastici della Piana del Sele e del Volturno già nel XII secolo; il termine mozzare, il gesto di staccare ogni pezzo dal cordone di pasta filata, era già descritto nel 1570 da Bartolomeo Scappi. La versione di bufala è tutelata dalla denominazione DOP (Reg. CE 1107/96): solo latte di bufala mediterranea italiana, siero innesto naturale e filatura in acqua bollente, senza conservanti, addensanti o latte in polvere. Il marchio DOP e il bollo sanitario CE rosso sono obbligatori.
Origine e territorio
Questa mozzarella nasce nella Piana del Sele, in provincia di Salerno, una delle province storiche della denominazione insieme a Caserta, Napoli e il basso Lazio. Le bufale, Bubalus bubalis di razza mediterranea italiana, hanno trovato nelle zone umide campane il loro habitat ideale: è per questo che solo Campania, basso Lazio, parte della Puglia e Molise hanno il diritto DOP.
Il produttore: Caseificio Giffoniello
Il Caseificio Giffoniello produce specialità casearie dal 1985 nella Piana del Sele, vicino a Battipaglia (Salerno). Il caseificio seleziona ogni giorno il latte da una rete di allevatori locali secondo rigorosi protocolli di qualità e sostenibilità, ed è certificato IFS Food e BRCGS Food Safety, gli standard internazionali di sicurezza alimentare. La gamma GIFF comprende mozzarella di bufala, fiordilatte, burrata e stracciatella.
Profilo organolettico
La crosta è sottile e liscia, il colore bianco porcellana. Al taglio deve affiorare una spuma di latte fresco: nelle parole dello chef Gennaro Esposito di Torre del Saracino, la mozzarella di bufala è viva e l'acqua di governo deve esplodere in bocca. Il sapore è delicato, lattico e leggermente acidulo, con il tipico aroma di latte di bufala.
Utilizzi in cucina professionale
Caprese servita a 16-18 °C con pomodoro Pachino, basilico e olio EVO del Cilento, come insegna Alfonso Iaccarino, che definisce una caprese fredda di frigo un peccato mortale. Antipasti del giorno e taglieri gourmet con prosciutto crudo San Daniele DOP. Pizza gourmet con la mozzarella aggiunta a fine cottura, mai messa in forno oltre i 280-300 °C perché rilascia troppo siero e bagna la base. Paste ripiene e gratin solo fuori dal fuoco vivo. Dose: 100-125 g a porzione antipasto, 80 g per una pizza tonda.
Errori comuni da evitare
Servirla fredda di frigo ne appiattisce il profilo aromatico. Tagliarla in anticipo la ossida e le fa perdere acqua. Usarla in forno come il fiordilatte oltre i 300 °C dà una base bagnata. Tagliarla con lama dentata o spezzarla a mano, mai con lama liscia.
Conservazione e vita commerciale
Conservare refrigerata a massimo +7 °C nel suo liquido di governo; non congelare, perché la struttura fresca si rompe. Una volta aperta, consumare entro un paio di giorni. Portarla a 16-18 °C circa 20-30 minuti prima di servire per esprimere tutto l'aroma.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Dedicata a ristoranti italiani, pizzerie gourmet e napoletane STG, hotel, gastronomie e laboratori di pasticceria che vogliono una mozzarella di bufala DOP certificata con filiera garantita, oltre ai clienti privati che cercano il gusto autentico della Campania.
