Nero di Seppia in Vaso di Vetro 230 g (Cartone 12) — Ristoris

Il Nero di Seppia Ristoris in vaso di vetro da 230 g è un condimento ittico sterilizzato e pronto all'uso che colora i piatti di un nero intenso e aggiunge un sapore profondo di mare. Prodotto in Italia da Ristoris con materie prime di origine italiana, permette alle cucine professionali di preparare risotti al nero, paste al nero di seppia e salse di pesce in pochi secondi, senza pulire seppie fresche. Fornito in cartone da 12 vasi per un dosaggio preciso e una lunga conservazione a temperatura ambiente.

Cos'è il nero di seppia

Il nero di seppia è il pigmento scuro che i cefalopodi (seppie e calamari) rilasciano come meccanismo di difesa. In cucina viene usato da secoli come colorante e aromatizzante naturale, apprezzato per il suo nero lucido e per il gusto profondo, sapido e ricco di umami. Il vaso Ristoris contiene nero di seppia sterilizzato unito ad acqua, sale e all'addensante E415, per una consistenza cremosa e stabile che si distribuisce in modo uniforme in salse, impasti e riso.

Una tradizione mediterranea

Cucinare con il nero di seppia affonda le radici nelle cucine costiere del Mediterraneo. Gli spaghetti al nero di seppia di Catania e il risotto al nero veneziano (risotto de seppie col nero) sono tra i piatti più iconici, mentre in Spagna conferisce il colore caratteristico ad arroz negro e fideuà. Usare un vaso pronto conserva questa tradizione eliminando il passaggio lungo e laborioso di estrarre il nero dalle seppie intere.

Il produttore: Ristoris

Ristoris è un'azienda italiana specializzata in prodotti food service per il canale HoReCa. Seleziona le materie prime privilegiando, dove possibile, l'origine italiana e le lavora in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali ISO, BRC e IFS. Il suo catalogo comprende oltre 20 linee di prodotto tra specialità regionali e internazionali per le cucine professionali.

Profilo sensoriale

Il nero è lucido e intenso, con un corpo morbido e leggermente cremoso. L'aroma è marino e salino; il gusto è profondo e ricco di umami, che ricorda la seppia e il mare, senza note amare. Bastano piccole quantità per ottenere colore e sapore decisi, così è facile dosarne l'intensità in ricetta.

Usi professionali

• Risotto al nero di seppia: incorporare 8-12 g nel riso negli ultimi minuti di cottura per un risotto al nero in stile veneziano; completare con seppie saltate al vino bianco.
• Pasta fresca al nero di seppia: impastare pochi grammi nell'impasto per tagliolini o spaghetti al nero, oppure mantecare la pasta cotta con una salsa colorata con il nero.
• Salse di mare: aggiungere alle salse di pomodoro e frutti di mare per gli spaghetti allo scoglio, per un nero d'effetto e una spinta marina.
• Pane, focaccia e impasto pizza neri: incorporare negli impasti per basi nere d'impatto e prodotti da forno salati.
• Impiattamento ed emulsioni: usare per creare salse, maionesi ed emulsioni nere per piatti di pesce e crostacei.

Errori comuni da evitare

• Aggiungerne troppo in una volta: il nero di seppia è intenso, quindi dosarlo gradualmente regolandosi sul colore.
• Farlo bollire a lungo e in modo violento, cosa che può spegnere il colore; aggiungerlo verso fine cottura.
• Abbinarlo a ingredienti troppo forti che coprono il suo delicato gusto marino.

Abbinamenti

Il nero di seppia dà il meglio con pasta fresca e riso da risotto, pesce e frutti di mare (seppie, calamari, gamberi, vongole), aglio, prezzemolo, vino bianco, un olio extravergine di oliva di qualità e un tocco di pomodoro fresco. Un calice di bianco secco o un vino costiero italiano completa il piatto.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Questo prodotto a temperatura ambiente viaggia con logistica standard: distribuzione su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea con la flotta LAPA, e spedizione in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. La lunga conservazione a temperatura ambiente lo rende ideale per fare scorta.

Per chi è

Pensato per ristoranti, pizzerie, ristoranti di pesce, gastronomie, laboratori di pasticceria e panificazione, hotel, società di catering, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana che desiderano un nero di seppia autentico e affidabile, pronto all'uso.