Pecorino al Tartufo Caseificio Seggiano
Il Pecorino al Tartufo è un formaggio di latte di pecora a pasta semidura arricchito con scaglie di tartufo estivo (Tuber aestivum), prodotto dal Caseificio Seggiano nella Maremma toscana. La forma food service pesa circa 1,4 kg a peso variabile, con stagionatura semidura e un intenso aroma di sottobosco. Unisce il carattere sapido del pecorino toscano alla fragranza raffinata del tartufo, ideale per le cucine professionali che cercano un ingrediente gourmet premium.
Cos'è il pecorino al tartufo
Il pecorino è lo storico formaggio italiano di latte di pecora, documentato nell'Italia centrale fin dall'epoca romana, quando costituiva una razione base per le legioni. La versione al tartufo è una specialità artigianale moderna: sottili scaglie di tartufo estivo sgocciolato vengono incorporate nella cagliata, così che ogni fetta riveli venature scure e sprigioni aromi di bosco nel momento in cui la forma viene tagliata. Il Caseificio Seggiano impiega tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.) in misura minima dell'1%.
Origine geografica reale
Il formaggio nasce a Seggiano, in provincia di Grosseto, nel cuore della Maremma toscana. È la terra classica del Pecorino Toscano, un'area collinare interna dove le pecore al pascolo su prati aromatici conferiscono al latte la sua caratteristica dolcezza ed equilibrio.
Il produttore
Il Caseificio Seggiano è stato rilanciato nel 2001 dai cugini Roberto Governi e Gabriele Fabbri, che hanno fatto rivivere una tradizione casearia di famiglia fiorita a Seggiano dagli anni '60 agli anni '90. Il caseificio è un produttore riconosciuto di Pecorino Toscano DOP ed è noto per le sue specialità di pecorino stagionato, affinato in barrique e aromatizzato. La linea al tartufo è uno dei suoi prodotti più distintivi.
Profilo organolettico
Pasta bianco-paglierino punteggiata da frammenti scuri di tartufo, consistenza semidura e leggermente granulosa, crosta compatta. Il gusto si apre sulla nota sapida e lievemente piccante del formaggio di pecora maturo e chiude su un finale di tartufo netto e persistente che ricorda il sottobosco umido. Va servito a 14-16 °C per liberare tutto il bouquet aromatico.
Specifiche tecniche
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio, sale e tartufo estivo sgocciolato (min 1%). Allergeni: latte. Conservazione refrigerata a 2-8 °C. Vita commerciale circa 180 giorni a forma intera; una volta aperta, consumare entro pochi giorni mantenendo protetta la superficie di taglio. Peso indicativo 1,4 kg a forma (peso variabile, venduto al kg).
Usi in cucina professionale
Grattugialo a caldo su tagliolini, gnocchi e risotto al tartufo per una nota tartufata netta; scioglilo in una fonduta da nappare su polenta o uova in camicia; servilo a scaglie su crostini caldi, focaccia e carpaccio di manzo; taglialo a cubetti in insalate di porcini crudi e noci; rifinisci un tagliere di salumi e miele. Aggiungilo a fine cottura affinché l'aroma del tartufo non venga disperso dal calore elevato.
Abbinamenti
Eccellente con miele di acacia o castagno, noci, mostarda di pere e fichi e pane rustico come il Pane di Altamura. Sul tagliere si abbina ad altri pecorini toscani, ai salumi e a un calice di rosso strutturato. In cucina si sposa con la pasta fresca all'uovo, le salse a base di doppio concentrato di pomodoro e le farciture per pizza in chiave gourmet.
Consegna e logistica LAPA
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-8 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, catering gourmet e negozi alimentari italiani, oltre ai clienti privati appassionati di autentica cucina italiana che desiderano un pecorino al tartufo premium sulla loro tavola.
