Il Polpo IQF T3 è un polpo comune intero (Octopus vulgaris), congelato individualmente (IQF), in pezzi da 2-3 kg. Pescato in zona FAO 34 (Atlantico Centro-Orientale) e lavorato in Galizia, Spagna, da Discefa, il più grande stabilimento europeo dedicato alla lavorazione del polpo. Cartone di circa 16 kg lordi / 12,8 kg netti. Conservazione a -18 °C. Consegna refrigerata e surgelata in tutta la Svizzera da LAPA.
Cos'è il polpo IQF
La surgelazione individuale (IQF) raffredda rapidamente il polpo subito dopo la pulitura, rompendo le fibre muscolari fin dall'inizio e ammorbidendo la carne senza la lunga battitura tradizionale contro gli scogli. Ogni pezzo viene pulito, eviscerato e arricciato prima del congelamento, mantenendo i tentacoli ben separati per facilitarne la porzionatura.
Il trasformatore: Discefa
Discefa, fondata nel 1982 a Cambre (A Coruña, Galizia), gestisce il più grande stabilimento europeo costruito specificamente per la lavorazione del polpo, con una capacità di 16.000-20.000 tonnellate all'anno. L'azienda possiede le certificazioni FSSC 22000, ISO 22000 e HALAL e distribuisce in oltre 40 paesi. Il polpo viene pescato nell'Atlantico Centro-Orientale (zona FAO 34), al largo dell'Africa nord-occidentale, e poi spedito in Galizia per la pulitura, la selezione per taglia e il congelamento.
Taglia T3
La taglia T3 corrisponde a pezzi da 2-3 kg ciascuno, ideali per il servizio di cucina professionale: porzioni omogenee, resa costante e una perdita di cottura prevedibile di circa il 30%. Un cartone contiene più pezzi per un totale di circa 16 kg lordi, 12,8 kg netti senza glassatura.
Usi professionali
Cuocere lentamente in acqua non salata per 40-50 minuti, poi scottare o grigliare per il classico polpo alla griglia, polpo e patate, insalata di mare, polpo alla luciana o pulpo a la gallega. Quantità consigliata 180-220 g di prodotto crudo a porzione.
Specifiche tecniche
Polpo intero (Octopus vulgaris), pulito ed eviscerato, congelato individualmente. Taglia T3, 2-3 kg a pezzo, cartone di circa 16 kg lordi / 12,8 kg netti. Conservare a -18 °C o inferiore; una volta scongelato non ricongelare e consumare entro 24 ore previa cottura. Preferibilmente entro 24 mesi dalla data di congelamento.
Logistica e consegna LAPA
LAPA distribuisce pesce e frutti di mare surgelati in tutta la Svizzera dal proprio hub a catena del freddo di Embrach (Zurigo), mantenendo lo stoccaggio a -18 °C costanti. Consegne programmate con flotta propria su Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e Lucerna; per Ticino, Svizzera romanda e Grigioni la spedizione è garantita in 24-48 ore tramite corrieri partner: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
A chi si rivolge
Ristoranti, specialisti del pesce, hotel, catering e negozi alimentari italiani e spagnoli che cercano porzioni di polpo costanti e di livello professionale, oltre a clienti privati che preparano a casa i classici piatti mediterranei a base di polpo.
