Tentacoli di polpo cotti Discefa, calibro L da 110-170 g per pezzo, confezionati singolarmente sottovuoto e surgelati. Octopus vulgaris pescato con attrezzi artigianali nella zona FAO 34 (Dakhla, Marocco) e cotto in Galizia, Spagna, da Discefa, specialisti del polpo dal 1982. Pronto all'uso: scongelare, rigenerare e servire. Una porzione calibrata, senza scarto e senza tempi di cottura, pensata per le cucine professionali.
Cos'è il tentacolo di polpo cotto
Il tentacolo è il taglio più pregiato del polpo: concentra la consistenza soda e il sapore marino che rendono iconici piatti come il pulpo a la gallega o il polpo alla griglia. Discefa cuoce il polpo in condizioni controllate, poi seleziona i tentacoli calibro L da 110-170 g l'uno e li confeziona sottovuoto uno per uno, preservando gusto e tenerezza del polpo appena cotto.
Discefa: specialisti del polpo dalla Galizia dal 1982
Fondata nel 1982, Discefa opera a Cambre (A Coruña), nel cuore della Galizia, patria della cucina europea del polpo. Il suo stabilimento lavora circa 20.000 tonnellate di polpo all'anno, facendo di Discefa uno dei leader mondiali del settore, con export in oltre 40 paesi. Il produttore è certificato FSSC 22000, ISO 22000 e Halal.
Origine: pesca artigianale nella zona FAO 34
La materia prima è Octopus vulgaris dell'Atlantico centro-orientale, zona FAO 34, nelle acque di Dakhla, Marocco, uno dei banchi di pesca del polpo più rinomati al mondo. Il polpo è pescato con attrezzi artigianali, un metodo selettivo a basso impatto sui fondali.
Caratteristiche organolettiche
Carne tenera e compatta, ventose ben definite e la tipica pelle rosa-porpora dopo la cottura. Il sottovuoto trattiene i succhi naturali nel tentacolo: una volta rigenerato, il prodotto mantiene consistenza e sapore del polpo appena lessato, con un calibro uniforme che garantisce impiattamenti costanti, porzione dopo porzione.
Utilizzi in cucina professionale
Scongelare in frigorifero a 0-4 °C, poi rigenerare 2-3 minuti alla griglia, in padella o a vapore. Rispetto al polpo crudo si risparmiano 45-60 minuti di cottura per servizio.
- Pulpo a la gallega: tentacolo a rondelle su patate lesse con paprika dolce e olio extravergine di oliva
- Tentacolo grigliato su crema di patate o purè di ceci
- Insalata di polpo mediterranea con sedano, limone e olive
- Carpaccio di polpo, tapas e antipasti gourmet
Errori comuni da evitare
- Scongelare a temperatura ambiente: scongelare sempre a 0-4 °C per proteggere consistenza e sicurezza alimentare
- Rigenerare troppo a lungo: il calore prolungato lo asciuga, bastano 2-3 minuti a fuoco vivo
- Ricongelare il prodotto scongelato: le fibre muscolari si rompono e rilasciano liquido
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo), con catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta refrigerata LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Sion) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker.
Per chi è questo prodotto
Pensato per ristoranti, bistrot di pesce, tapas bar, hotel, catering e gastronomie che vogliono servire il polpo con qualità costante e food cost controllato: ogni busta sottovuoto è una porzione calibrata, senza scarto e senza manodopera extra per la cottura.
