Mozzarella di Bufala Campana DOP: la risposta in breve
È un'autentica Mozzarella di Bufala Campana DOP nel classico formato ciuffo da 250 g, prodotta dal Caseificio Giffoniello a Battipaglia (Salerno, Campania) dal 1985. Lavorata solo con latte di bufala mediterranea italiana, siero innesto naturale e filatura a mano in acqua bollente, secondo il disciplinare DOP. Pasta filata bianco porcellana, crosta sottilissima, aroma latteo e gusto pieno e leggermente acidulo. Peso netto 250 g, conservazione +4/+7 °C, vita commerciale 18-25 giorni.
Cos'è la mozzarella di bufala e da dove arriva
La Mozzarella di Bufala Campana è un formaggio fresco a pasta filata. Compare nei documenti monastici della Piana del Sele e del Volturno già nel XII secolo, e il verbo mozzare, il gesto di staccare con le dita ogni pezzo dalla pasta, è documentato da Bartolomeo Scappi nel 1570. Le bufale di razza mediterranea italiana si adattarono alle paludi campane: per questo solo Campania, basso Lazio e piccole parti di Puglia e Molise hanno il diritto DOP. Giffoniello lavora a Battipaglia, in provincia di Salerno, uno dei cuori storici della vera mozzarella di bufala DOP.
Il produttore: Caseificio Giffoniello
Fondato nel 1985, il Caseificio Giffoniello porta da quasi quarant'anni l'eccellenza lattiero-casearia della Campania nel mondo. Con sede a Battipaglia (Salerno), il caseificio segue il metodo tradizionale campano: solo latte di bufala mediterranea italiana, fermentazione naturale del siero e filatura in acqua bollente, senza conservanti, addensanti o latte in polvere, come prescrive il disciplinare DOP. Il marchio GIFF è riconosciuto dagli operatori della ristorazione per la qualità costante nelle linee di mozzarella fresca, fiordilatte, ricotta e ciliegine.
Profilo sensoriale
Il ciuffo ha la tipica forma annodata, colore bianco porcellana e superficie liscia e lucida con una crosta sottilissima che, al taglio, rilascia qualche goccia di liquido latteo. La consistenza è elastica e succosa, l'aroma ricorda i fermenti lattici freschi, il gusto è delicato ma pieno con la caratteristica nota leggermente acidula del vero latte di bufala. Un segnale di qualità affidabile: al taglio la mozzarella di bufala fresca rilascia il suo liquido di governo, ciò che Gennaro Esposito del Torre del Saracino descrive come il latte che deve esplodere in bocca.
Specifiche tecniche
Ciuffo singolo da 250 g confezionato in busta con clip e proprio liquido di governo. Valori nutrizionali per 100 g: 247 kcal (1024 kJ), 21 g di grassi (di cui 14 g saturi), 0,5 g di carboidrati (di cui 0,5 g di zuccheri), 14 g di proteine, 0,60 g di sale. Allergeni: latte. Conservare a +4/+7 °C nel liquido di governo; vita commerciale 18-25 giorni dalla produzione; una volta aperta, consumare entro 48 ore. Non congelare mai, perché il congelamento rompe la struttura. EAN 8023074002352, codice HS doganale 0406.10, paese d'origine Italia.
Utilizzi in cucina professionale
Servi il ciuffo a 16-18 °C, mai freddo di frigo, altrimenti perde il suo profilo aromatico. Per la caprese usa 100-125 g a porzione antipasto con pomodoro maturo, basilico e olio extra vergine d'oliva. Per la pizza margherita gourmet aggiungila a fine cottura e non nel forno oltre i 280 °C, dove la mozzarella di bufala DOP rilascia troppo siero e bagna la base. Dà il meglio negli antipasti d'autore e nei taglieri con prosciutto crudo di San Daniele, nella mozzarella in carrozza e accanto a pomodorini datterini confit e a una riduzione di basilico. Taglia con lama dentata o spezza a mano, mai con lama liscia.
Abbinamenti
La mozzarella di bufala ama i pomodori Pachino o datterini, l'olio extra vergine del Cilento, il basilico fresco, il prosciutto crudo di San Daniele, melone e fichi e una riduzione di balsamico di Modena IGP. Al banco pizza dialoga con i pelati San Marzano e la farina 00 per una base napoletana rifinita con la mozzarella aggiunta alla fine. LAPA tiene a magazzino tutti questi prodotti complementari per un ordine completo.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Montreux, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensata per le pizzerie che servono la margherita gourmet, i ristoranti italiani e le trattorie, le gastronomie e salumerie con banco fresco, gli hotel e le cucine da banchetto, i catering e i negozi italiani, oltre ai clienti privati che vogliono a casa l'autentica mozzarella di bufala campana. Il ciuffo da 250 g è il formato d'elezione per il banco gastronomia e il tagliere di antipasti.
