Quadrati di pasta fresca all'uovo ripieni di ricotta (60%) e spinaci (18%), fatti a mano dal Pastificio Marcello di Milano dal 1939. Sfoglia con sola farina di grano tenero tipo 00 e 28% di uovo pastorizzato, senza acqua aggiunta. Vaschetta da 1 kg in atmosfera protettiva, cartone da circa 5 kg, cottura in 6 minuti. Consegna refrigerata B2B e B2C di LAPA in Svizzera.
Cos'è la Pasta Ripiena Ricotta e Spinaci?
Ricotta e spinaci è il ripieno più classico della pasta fresca italiana, il cosiddetto raviolo di magro: una ricetta senza carne nata nelle cucine conventuali e contadine del Nord Italia, dove la ricotta morbida veniva unita alle verdure a foglia per farcire sottili sfoglie all'uovo. In questa versione del Pastificio Marcello il ripieno contiene il 60% di ricotta e il 18% di spinaci, arricchiti con formaggio grattugiato, fiocchi di patate, una noce di burro, sale e spezie.
Ogni quadrato viene formato e chiuso singolarmente, con abbondante ripieno e la giusta quantità di pasta. Il risultato è una sfoglia sottile ed elastica che mantiene la consistenza dopo 6 minuti in acqua bollente, con un cuore cremoso e ben equilibrato.
Pastificio Marcello: Pasta Fatta a Mano a Milano dal 1939
Il Pastificio Marcello è un laboratorio artigianale fondato nel 1939, oggi con sede a San Giuliano Milanese, alle porte di Milano (Lombardia). La pasta è ancora lavorata su assi di legno e preparata a mano: l'impasto usa solo farina e uova, senza acqua aggiunta, e la gamma conta oltre 60 ripieni diversi prodotti su ordinazione. Tortelloni e ravioli freschi partono dal laboratorio in giornata verso Svizzera, Francia e Germania.
Ingredienti e Allergeni
Pasta: farina di GRANO tenero tipo 00, misto UOVO pastorizzato (28%). Ripieno: ricotta (60%) (LATTE), spinaci (18%), formaggio grattugiato (LATTE, UOVO), fiocchi di patate, burro (LATTE), sale, spezie. Spolverato con farina di riso. Può contenere tracce di pesce, crostacei, frutta a guscio, sedano, soia e senape.
Per 100 g: energia 883 kJ / 211 kcal, grassi 8,1 g di cui saturi 4,6 g, carboidrati 23,9 g di cui zuccheri 0,4 g, proteine 10,8 g, sale 0,45 g.
Come Cuocerla e Servirla
Cuocere 6 minuti in abbondante acqua bollente salata, poi mantecare 30 secondi in padella con il condimento. L'abbinamento classico è burro fuso e salvia con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP: circa 80 g di burro e 8-10 foglie di salvia per 4 porzioni. Altrettanto tradizionali una salsa leggera di pomodoro e basilico, una crema di formaggi, o semplicemente olio extravergine e formaggio grattugiato.
Porzione consigliata per il servizio ristorante: 180-220 g a piatto principale, 120-150 g come antipasto. Una vaschetta da 1 kg rende 5-6 porzioni principali, quindi il cartone da 5 kg copre circa 25-30 coperti.
Errori Comuni da Evitare
Non cuocere i quadrati in acqua appena fremente: un bollore debole rende la pasta molliccia prima che il ripieno sia caldo. Non sovraccaricare la pentola: massimo 1 kg di pasta ripiena ogni 5 litri d'acqua, altrimenti la temperatura crolla. Mai saltarli con violenza in padella: la pasta ripiena si gira delicatamente o si nappa con la salsa, altrimenti i quadrati si aprono e perdono il ripieno.
Specifiche Tecniche
Conservazione tra 0 e +4 °C. Vita commerciale: 19 giorni in vaschetta in atmosfera protettiva, 8 giorni in scatola. Tempo di cottura 6 minuti. Vaschetta da 1 kg in PP alimentare, cartone da circa 5 kg. Dettagli completi nella scheda specifiche.
Distribuzione e Logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta refrigerata LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Montreux), il Vallese e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri certificati food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per Chi È Pensata
Pensata per ristoranti italiani, trattorie, hotel, catering, gastronomie e banchi gastronomia che vogliono una pasta ripiena fresca fatta a mano pronta in 6 minuti, oltre ai clienti privati che amano la vera cucina italiana. Un classico affidabile di tutti i giorni, da abbinare a burro, salvia e Parmigiano Reggiano DOP del catalogo LAPA.
