Caciocavallo Provolone Vaccino Auricchio: l'arte casearia italiana per il food service
Il Caciocavallo Provolone Vaccino Auricchio è un formaggio a pasta filata prodotto interamente con latte vaccino dalla storica casa Gennaro Auricchio, simbolo della tradizione casearia italiana sin dal 1877. Ogni forma pesa circa 1,6 kg ed è confezionata in cartone da 2 pezzi, un formato pensato per la ristorazione, le gastronomie, le pizzerie e i grossisti che operano in tutta la Svizzera. La caratteristica forma a sacco, legata e appesa "a cavallo" di una trave durante la stagionatura, dà a questo formaggio il nome e l'inconfondibile profilo che lo rende immediatamente riconoscibile sul banco.
Che cos'è il caciocavallo provolone
Il caciocavallo appartiene alla grande famiglia dei formaggi a pasta filata, gli stessi della mozzarella e del provolone. La cagliata viene riscaldata e "filata" a mano fino a ottenere una pasta elastica e compatta, poi modellata nella tipica forma a pera o a sacco e legata con corda naturale. La versione Auricchio a base di solo latte vaccino offre un gusto pulito, lattico e armonioso, più dolce e versatile rispetto alle versioni miste, ideale per una clientela professionale che cerca costanza qualitativa e resa in cucina.
Stagionatura e maturazione
Dopo la filatura e la salatura in salamoia, le forme vengono appese e lasciate maturare in ambienti freschi e ventilati. La stagionatura intermedia conferisce alla pasta una consistenza soda ma ancora morbida, una crosta liscia e sottile di colore paglierino e un cuore compatto privo di occhiature marcate. Con il procedere della maturazione il sapore si intensifica, sviluppando note più decise e una leggera piccantezza tipica delle paste filate stagionate.
Caratteristiche organolettiche
- Aspetto: forma a sacco con testina, crosta liscia color paglierino, pasta interna bianca-avorio compatta.
- Profumo: intenso, lattico, con sentori di burro fresco e fieno.
- Sapore: dolce e pieno da giovane, più deciso e leggermente piccante con la stagionatura.
- Consistenza: elastica e fondente al calore, si taglia e si grattugia con facilità.
Usi in cucina
Il Caciocavallo Provolone Auricchio è un alleato prezioso per la cucina professionale grazie alla sua eccellente filatura e fusione. Tagliato a fette spesse si presta alla classica preparazione "caciocavallo impiccato" alla griglia o in padella, dove sviluppa una crosticina dorata e un cuore filante. È perfetto a fette nei panini gourmet, fuso su carni e verdure, gratinato al forno, o tagliato a cubetti negli antipasti misti. In pizzeria sostituisce o accompagna la mozzarella per dare carattere e filatura, mentre nelle gastronomie è apprezzato sul banco taglio come formaggio da tavola di sicuro effetto.
- Caciocavallo impiccato alla griglia o in padella.
- Topping fondente per pizze gourmet e focacce.
- Affettato in taglieri, panini e piatti freddi.
- Gratinato al forno su parmigiane, gnocchi e verdure.
Conservazione
Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 °C e +6 °C, nella confezione originale o avvolto in carta da formaggio o pellicola alimentare per preservarne l'umidità ed evitare che assorba odori esterni. Si consiglia di estrarre il formaggio dal frigorifero circa 30 minuti prima del servizio per esaltarne al meglio aromi e cremosità. Il formato da 2 pezzi consente una gestione razionale delle scorte, riducendo gli sprechi nelle cucine professionali.
Logistica e consegne in Svizzera
LAPA garantisce la consegna in catena del freddo del Caciocavallo Provolone Auricchio a ristoranti, hotel, pizzerie e grossisti in tutta la Svizzera, con servizio rapido e affidabile su Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea. Approfitta del formato cartone da 2 pezzi per ottimizzare gli ordini e contattaci per condizioni dedicate al food service e listini per quantità.
