Cacioricotta Misto Sottovuoto 250g Del Duca

Cacioricotta Misto Del Duca: l'anima casearia della Puglia

Il Cacioricotta Misto Del Duca è un formaggio tradizionale del Sud Italia, espressione autentica della cultura casearia pugliese. Si tratta di un prodotto a pasta semidura ottenuto da una lavorazione unica nel panorama dei formaggi italiani: una tecnica antica che combina i principi del formaggio (caglio) e quelli della ricotta (riscaldamento del latte ad alta temperatura). Da qui il nome "cacioricotta", crasi delle due parole. Questa versione "mista" nasce dall'unione di latte vaccino e latte ovino o caprino, che dona al formaggio un equilibrio raffinato tra dolcezza, sapidità e una caratteristica nota leggermente acidula.

Confezionato sottovuoto in un pratico formato da 250 grammi, il Cacioricotta Misto Del Duca arriva nella vostra cucina professionale perfettamente conservato, pronto a esprimere tutto il suo carattere mediterraneo. È un ingrediente prezioso per ristoranti, trattorie, gastronomie e attività di catering che desiderano portare in tavola la vera identità gastronomica del Sud Italia.

Origine e tradizione

Il cacioricotta è uno dei formaggi più rappresentativi della Puglia e di alcune zone della Basilicata e della Calabria. Nasce dalla sapienza dei pastori, che nei mesi più caldi dovevano trovare un modo per conservare il latte trasformandolo in un formaggio stabile e nutriente. La produzione segue ancora oggi il metodo storico: il latte viene scaldato quasi a ebollizione (come per la ricotta), poi raffreddato e cagliato. Questo doppio passaggio conferisce alla pasta una consistenza compatta e una straordinaria attitudine alla stagionatura e alla grattugia.

La versione mista, con latte vaccino combinato a latte ovino o caprino, è particolarmente apprezzata perché unisce la rotondità e la cremosità del vaccino all'intensità aromatica del latte di pecora o capra, dando vita a un profilo gustativo ricco ma sempre armonico.

Caratteristiche organolettiche

Il Cacioricotta Misto Del Duca si distingue per un profilo sensoriale netto e riconoscibile, ideale sia per il consumo a tavola sia per l'impiego in cucina.

• Aspetto: pasta bianca o leggermente avorio, compatta e omogenea, con crosta sottile assente o appena accennata nelle versioni più fresche.
• Profumo: intenso e lattico, con sentori di latte cotto, erba e fieno tipici dei pascoli del Sud.
• Sapore: pieno e sapido, con una piacevole punta acidula e un finale leggermente piccante che si accentua con la stagionatura.
• Consistenza: compatta e friabile, perfetta da tagliare a scaglie o da grattugiare.

Usi in cucina

Il cacioricotta è un formaggio estremamente versatile, protagonista indiscusso della cucina pugliese. Il suo impiego classico è grattugiato sui primi piatti: è l'abbinamento d'obbligo per le orecchiette con le cime di rapa, per i sughi al pomodoro fresco e basilico e per la pasta al ragù. Grattugiato a crudo a fine cottura, sprigiona tutto il suo aroma senza coprire gli altri ingredienti.

• Sui primi piatti: grattugiato su orecchiette, pasta al pomodoro, gnocchi e risotti per un tocco autenticamente mediterraneo.
• Negli antipasti: tagliato a scaglie e servito con olio extravergine d'oliva, pomodorini, olive e pane casereccio.
• Nei taglieri: protagonista di un tagliere di formaggi del Sud, accompagnato da confetture, miele e fichi.
• In cottura: ottimo nelle torte salate, nelle frittate e per gratinare verdure al forno.

La sua sapidità naturale permette spesso di ridurre l'aggiunta di sale nelle preparazioni, valorizzando i sapori autentici dei piatti.

Conservazione

Grazie al confezionamento sottovuoto, il Cacioricotta Misto Del Duca mantiene a lungo freschezza e qualità. Si conserva in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 °C e +6 °C. Una volta aperta la confezione, è consigliabile consumare il prodotto entro pochi giorni, conservandolo avvolto in carta da forno o in un contenitore ermetico per preservarne aroma e morbidezza. Prima del consumo o della grattugia, si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo da esaltarne profumi e sapori.

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