La Scamorza Bianca Tamburro è un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino pastorizzato, prodotto in Molise a Baranello (CB). Forma sferoidale con testina, senza crosta, pasta tenera e fibrosa, sapore di latte dolce e leggermente acido. Fornita in vaschette sottovuoto da 250 g, in cartone espositore da 10 pezzi (2,5 kg), refrigerata e pronta per la cucina professionale.
Cos'è la scamorza bianca
La scamorza appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata del Sud Italia, la stessa tecnica di filatura della cagliata che sta dietro a mozzarella e provola. La cagliata viene riscaldata e filata in una pasta liscia ed elastica, poi modellata nella caratteristica forma a pera o sferoidale con testina. La scamorza bianca è la versione fresca e non affumicata: più delicata di quella affumicata, dal gusto pulito e lattico e da una pasta che fonde alla perfezione senza rilasciare acqua in eccesso.
Origine geografica
Questa scamorza è prodotta in Molise, una delle regioni più piccole e pastorali d'Italia, presso il caseificio Latticini Molisani Tamburro di Baranello, in provincia di Campobasso. Il latte è di origine UE e il formaggio viene trasformato in Italia sotto il bollo CE IT 14 5 CE.
Il produttore
Latticini Molisani Tamburro è un caseificio familiare che produce formaggi freschi da tre generazioni nello stabilimento di Contrada Crocella, a Baranello. La produzione è certificata BRC e IFS e segue un piano HACCP completo conforme ai Regolamenti CE 852/2004, 853/2004 e 2073/2005. Senza conservanti, senza coloranti, senza OGM e con solo caglio microbico, che rende il formaggio adatto ai menù vegetariani.
Caratteristiche organolettiche
La pasta è bianco latte, tenera e leggermente fibrosa, senza crosta e con una pelle sottile e morbida. L'aroma è fresco e lattico; il sapore è dolce e di latte con una delicata nota acidula. Riscaldata fila in modo pulito e dora senza separarsi, esattamente ciò che le cucine professionali cercano in un formaggio da fondere.
Specifiche tecniche
Ogni unità pesa 250 g, confezionata sottovuoto in film plastico e presentata in un cartone espositore da 10 pezzi (2,5 kg). Valori nutrizionali per 100 g: 275 kcal (1141 kJ), 21 g di grassi di cui 12 g saturi, 1 g di carboidrati di cui 1 g di zuccheri, 21 g di proteine e 0,50 g di sale. Conservare a +4 °C; la vita commerciale è di 60 giorni dal confezionamento.
Utilizzi in cucina professionale
La scamorza bianca è un formaggio da fusione versatile. Distribuitela a fette sulla pizza negli ultimi minuti di cottura per una filatura uniforme e dorata; tagliatela a cubetti in pasta al forno, parmigiana e gratin; fatela sciogliere su crostini e bruschette; grigliatela a fette finché non diventa cremosa all'interno; oppure mantecatela in risotti e polenta fuori dal fuoco. Come riferimento, calcolate circa 60-80 g di formaggio per porzione.
Abbinamenti
Si sposa con i pelati San Marzano DOP e il basilico fresco sulla pizza, con salumi e pane su un tagliere, e con verdure grigliate e un buon olio extravergine d'oliva. Nel catalogo LAPA si abbina a pomodori pelati, basilico e pesto alla genovese.
Logistica e consegna
LAPA consegna in modalità refrigerata in tutta la Svizzera con flotta propria tra Zurigo, Basilea, Lucerna, San Gallo, Winterthur e le regioni limitrofe, e con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport per le zone non coperte dalla flotta. La clientela comprende ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
La Scamorza Bianca Tamburro è pensata per i volumi professionali: pizzerie che cercano una fusione affidabile e uniforme, ristoranti e gastronomie che vogliono un formaggio pulito e lattico per i piatti al forno, e attività di catering che apprezzano una vita commerciale di 60 giorni e un pratico formato da 250 g.
